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茶| 泡好茶,只要这三招

2015-10-14  寒山茅舍

要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。


一、茶叶用量

要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。

每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。

泡茶用量的多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;

茶少水多,味淡。

茶叶与水的比例一般为1:50,1g茶叶需要50毫升的水。过浓或过淡都会减弱茶叶本身的醇香,过浓的茶还会伤胃。例如:按照一般的饮用量来讲,红茶单次冲泡的用量一般为5-10g不等。红茶多放一点,冲泡出来会很浓香,但一定要把握得当。



二、泡茶水温

泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。

以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!

如水沸腾过久,即古人所称之'水老'。

此时,溶於水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。


绿茶一般用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。

茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。

冲泡红茶时,应该用摄氏90度的水比较合适,温度过低会使茶叶无法泡开,过高则会使泡出的茶汤有涩味。

乌龙茶则需要沸水冲泡!



三、浸泡时间

茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。

水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。

但是,最重要的是,以适合饮用者之口味为主,茶友觉得浓了,出汤的时间应该放快,反之则延缓出汤时间。


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