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终究好景不长。到了道光六年（1826年）二月十五日，六必居的房产再次发生了变化，房屋契约中记载：“立卖房契人系山西平阳府临汾县民赵连城，今因乏用，将自置铺面房壹所，门面顶排六间口厦六间半，接檐六间半，又接檐六间半，院内罩灰棚六间，北厢房三间，出廊南厢房三间，北平台五间，南底瓦房五间，西大庭五间，北边夹道一条，又门面房外北边房一间，前后左右通共计房棚顶排五十四间，院内井一眼，门窗户壁上下砖瓦木石俱全。院落前后左右相连。座（坐）落在正阳门外中城中西坊二铺粮食店北口内路西总甲李祥地方。现开设六必居酱房生理。今凭知底中保人等说合情愿卖与内务府正白旗德源名下永远为业……”由此可知，六必居又将房产卖给了内务府正白旗的德源。这也印证了六必居老员工说的，六必居产品曾被选作宫廷御品。为送货方便，宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。
而时间推到道光十八年（1838年），赵家四兄弟又重新盘回了六必居店铺的所有权，将前店柜台上全部换上山西临汾人,并在同一条街开办了分店“六珍号”，经营业务与总号相同，用的也全部是山西人。当年二月十二日，东家与铺伙刘琬等15人签订的合同中是这样写的：“……赵珏、赵瑜各备本银四千两，赵贺、赵庆各备本银二千两，四宅共备本银一万二千两，今在京都前门外粮食店街西开设六必居、六珍号油盐杂货粮铺生理。其二号（六必居本号）之事虽系四宅之基业，却不经手。交付与刘琬、刘丕承等（十五人）执掌营运。其创到利息照本银，领本数目分受，倘有增溢，按分均承,不得异说……”从出资者与经营者分享利润、承担亏损的约定来看，他们之间属于合伙经营。由于这样的经营性质，大大调动了伙友们的干劲，在经营上，他们个个显得精明强干。 至于六必居的分店——六珍号，它与六必居在同一条粮食店街，1965年以前的老门牌是14号，经营项目与六必居相同。从业人员以山西襄陵、临汾人为主。民国年间，张魁元曾长期担任铺长。 店规与用人 六必居在经营中有一套非常细致的规定，尤其在银钱的支取方面，这也许是取决于山西人精打细算的传统。买卖人常说：“内怕长支外怕欠”。如果内债外债太多，就会把买卖压垮。六必居对任何人都不准超支或长支店里的资金，对外经营也不欠债。 道光二十六年（1846年）二月十二日，六必居的东家与伙计重新修订了伙规条款，在条款中明文规定:“东伙俱不须借贷银钱。倘有借贷，惟管事者是问。”“银东支使钱文随时扣除，伙计支使银文，临回里之时须要还清。”而对待老员工又有仁慈的一面，例如：“议领本伙计如自己五旬正寿之年并初生子孙者，以及祖父母白事者，按领本每百备礼银二两。”在对待触犯条款的员工也有非常严厉的一面，例如：“议领本伙计因己事出门者，不准在外住宿，以及嫖赌非为之事，立即辞出不贷。”“议领本伙计因犯条款出伙，或图别事，辞伙出者，未到大账之期，按本年支使开发，以后若得余利，与分手出伙者无干。” 六必居的股份基本上都把持在赵姓手里，其中，只有两名外姓，一个是贾颐，一个是霍凌云。 贾颐是因为在其任铺长的道光某年，因经营不善，亏损了1800两白银，可他用自己的钱补足了亏空。东家看他尚能将功补过，就让他以这1800两白银立了一股。 庚子年，义和团火烧卖洋货的商店，五月二十日，前门外大栅栏的老德记药房被人纵火，大火一直延烧到观音寺街、粮食店街。起火时，以张夺标为首的伙友们冒着生命危险把六必居的老匾抢了出来，送到崇文门外打磨厂的临汾会馆，而六必居被大火烧得只剩下后场的两间房子，原来保存完好的六必居的文书档案也被烧尽。东家一看买卖做不下去了，就发给伙友们回家的盘缠，自己也回山西临汾去了，留下看房的只有时任经理霍凌云。第二年，在霍凌云的主持下，照原样重修了六必居。木料是曾被东家辞掉的学徒孙万泰从修宫殿剩下的木料中偷来的。东家看霍凌云重整旗鼓有功，就送给他1000两白银作为酬谢。可霍凌云没有取银子，而是把银子放在柜上吃股，这叫虚本实利。 在霍凌云之后的经理是李向荣，其次是孙万泰，后来是张攀曾，1946年，62岁的张攀曾因事返回了临汾老家，继任者是时年67岁的张夺标。一般人都是从账房升经理，只有张夺标因在庚子年的大火中救匾有功，由粮柜上直接升为经理，一直干到解放。 在翻阅有关档案史料时还得知，位于前门外大栅栏18号的临汾会馆，在民国三十六年（1947年）十一月十六日的会馆登记中，张夺标任会馆的负责人。这座会馆是明朝修建和成立的，房屋有七十间半，为同乡联络乡谊之所，当时尚有同乡数五十余家。张夺标能在这里任负责人，足以说明其人在同乡中的威信之高，六必居在当时的影响之大。 日常的考核 长期以来，六必居的铺长和伙计基本上全都住在店里，几乎每天晚上，他们都会有个小聚会。东家炒几个菜，把酒热上，掌柜的请上市的（即采购人员）、跑外的、管账的等人一起喝栏柜酒。如果是外人，一定会觉得这个形式很随便，实际这个酒可不是那么好喝的。在酒桌上，掌柜的不喝酒，只问这些人当天经营的情况。比如问上市的油市、粮市、菜市的行情，还要问买之前的行市、买时的行市和现在的行市。如果答不上来，就是失职。对管账的要问当天钱柜上出了多少、进了多少，回答要一清二楚。俗话说：“买卖常算，庄稼常看。”糊里糊涂可不行。这种小型的聚会，既可以摸清企业的经营情况，做到心中有数，又便于把企业的骨干力量拧在一起。 选料与制品 六必居的生产、营业是根据季节的。夏季做酱，秋季腌菜，所制产品以黄酱、甜面酱、酱菜为主，产品质量上好。在道光二十五年（1845年）的《都门纪略》中，六必居被列为制售八宝菜、包瓜等酱腌菜的名家。可见六必居在京城酱园业的霸主地位。 说到六必居的传统产品，当时共有十二种，它们是：白糖蒜、甜酱瓜、甜酱什香菜、甜酱八宝菜、甜酱姜芽、甜酱包瓜、甜酱黑菜、甜酱甘露、甜酱黄瓜、甜酱萝卜、铺淋酱油、稀黄酱。据六必居的老人讲，六必居酱菜之所以驰名，主要是在制作中选料精良，讲究规格，精工细作。制好的酱菜出售时存放在青花瓷缸内，摆在货架上显得五光十色，令人垂涎。 六必居产品的原料都有固定的产地。这些产地的农户,往往三世五代相传，成为六必居的老客户。 六必居的黄酱和甜面酱，原料选自河北丰润县马驹桥的黄豆，其特点是粒大、饱满、色黄、皮薄、油性大。六必居还选用过通州永乐店的金粒黄豆，这种黄豆虽然粒小，但圆满、色黄、油性大。 白面选用京西涞水县的一等小麦，自己加工磨成伏面。由于这种小麦粘性大，特别适宜制作甜面酱。
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