蟠龙茄子 食材:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量 做法: 1)准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。 2)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。 3)茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。 4)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。 5)锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。 6)将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。 7)将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。 8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。 肉末茄子 食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量 做法: 1)茄子洗净,猪肉切末。 2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 3)葱、姜、蒜切末。 4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。 香辣凉拌茄子 食材:长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量 做法: 1)长茄子洗净切长条。 2)茄子条上锅蒸熟,晾凉。 3)青椒洗净去籽后切小粒。 4)把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。 5)调入1/2汤匙香油。 6)洒入适量精盐。 7)根据喜好倒入适量的红油,拌匀。 8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
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