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大烩猪杂

2015-10-15  chy随和
大烩猪杂
发布日期: 2013年06月04日   来源: 萍乡市餐饮烹饪行业协会   【字体显示:大 中  小 

 

主料:猪肚100克、猪小肠50克、猪肺50克、猪心50克、猪肝50克、熟猪血100克。 

配料:干墨鱼30克、水发木耳25克、鲜红椒50克。 

调料:植物油、干红椒末、生姜、香葱、胡椒粉、生粉、精盐、味精、鸡精、料酒各适量。 

制法: 

1.将猪肚、小肠、猪肺洗净焯水,放入锅中煮熟捞出,原汤备用。将猪肚、猪肺、猪心、熟猪血切片,猪小肠切条状,猪肝切片上浆。 

2.将墨鱼去骨浸软切丝,鲜红椒、生姜切片,葱切段。 

3.锅中放油烧热,下入墨鱼丝、红椒片、姜片爆炒,再放入猪心、猪肚、小肠、猪肺炒几下,烹入料酒,放精盐、干椒粉,注入原汤,再放入猪肝、熟猪血、木耳调味煮沸,最后放入胡椒粉、葱段出锅即可。 

特点:汤鮮味醇、质感软嫩。 

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