· 猪肉皮500克 黄瓜1棵 香菜2棵 大蒜4瓣 干红辣椒3个 香油少许 花椒1小把 味精少许 大料5瓣 盐适量 白糖半勺 食用油适量 生抽1.5勺 醋适量 做法 1、肉皮洗净用刀刮去表面赃物,摘取猪毛,冲洗干净。锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮,锅开后5分钟关火,晾凉后将肉皮捞出,水龙头冲去表面粘液 2、将肉皮放在篦子晾干,这季节上晾上1-2天就会很干了,晾干的肉皮用水冲去表面脏土,擦干水分备用。锅中加油,油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制,当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了 3、将炸好的肉皮放入清水中泡发,这季节要1-2天,中间要经过几次换水,泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右,捞出晾凉。切丝放入小盆中待用 4、将黄瓜切丝,香菜切段,大蒜切末放入肉皮中 5、炒锅烧热,倒油,放花椒炸香,油温降下来后放干红辣椒段炸香,然后浇到肉皮的小盆中,加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油,拌匀,盛盘 |
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