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有關食補與保健品的訊息，透過新聞報導、網路及親朋好友等各種管道紛沓而至，加上號稱成功治病的案例、廣告，令多數人眼花繚亂、莫衷一是，還有人濫用營養補充品，造成身體器官受損。爾灣加大教授林欣認為，經由嚴謹的科學實證研究把關，才能去蕪存菁，找出真正值得信賴的食療良方。 林欣在南海岸中華文化協會主辦的保健講座中，以食補與保健品為題，解析如何選擇真正有利健康的食品及營養品。他整理現有的科學文獻指出，維護健康的重要觀念之一是，注意平日攝取的油脂種類，並不見得要完全禁絕油脂， 而是注意好油的比率。市面上的糕餅、油炸食品、沙拉醬，大多使用含Omega 6成分的沙拉油、人造奶油，應儘量避免，同時要提高攝取含Omega 3（魚油、亞麻子油）油脂的比例，像鮭魚、草食牛，走地雞都是含Omega 3高的肉類。屬於中性的橄欖油，也可多加利用。像冰淇淋之類的奶製品，因Omega 6油脂含量高，也不宜多吃。 汽水、白糖、白麵粉製品及馬鈴薯泥都是屬於血糖生成指數偏高的食品，最好少碰。綠茶與紅酒則證實是有益健康的飲料。最近公布的一項研究顯示，市面上許多瘦身(Diet)飲料，長期飲用不但無法減肥，反而讓人腰圍越來越大，林欣認為，這堪稱是美式飲食的悲劇。 華人烹飪時常用的香菇、薑、 拍碎的蒜頭、蔥及薑黃等食材，都已在實驗室中證實含有保健成分，價格也不貴，值得多加利用。天然的蔬菜、水果及高品質的肉、蛋，都屬於有益健康的食品。 美國聯邦食品藥物管理局自1994年起，依據保健補充品法案(Dietary Supplement Health and Education Act)，開始管理既非食品、也非藥物的保健補充品，依法律規定，保健補充品不得宣稱具有醫療效果，中、草藥也屬於保健補充品範圍，大多數保健補充品對人體的益處都缺乏完整的科學研究支持，而是以其沿襲多年的使用紀錄為本。 林欣指出，曾經被當作記憶力保健品的銀杏，就是一個例子，中國人傳統上一直有使用銀杏果（白果）入藥，但是德國人卻將銀杏葉磨成粉服用，最近科學家在實驗室中測試銀杏草葉成分，無法證實銀杏可提高記憶的說法。更令人驚訝的是，今年初紐約州檢察長宣布，在GNC、Target、 Walgreens及Walmart等連鎖名店中抽檢草藥保健品發現，八成草藥製品根本沒有號稱的草藥成分。 林欣指出，即使是天然成分的紅麴、麻黃，在美國都出現過被人濫用，而造成當事人送醫的後果，不要以為中、草藥不需處方，就隨意服用。而且市面上仍有不肖業者，在號稱純天然的草藥中添加藥物，更令人質疑草樂的安全性。 爾灣加大的學者從80年代開始，追蹤研究Laguna Woods退休社區居民的生活習慣，結果發現長期服用維他命的人，並不見得最長壽。林欣說，他自己也沒有特別服用維他命，若想進一步了解權威性的維他命及中草藥詳細資料，可上Sloan Kettering醫院的草藥網站查詢。 保健品無認證 有USP標記有保障  美国药典委员会（United States Pharmacopeial，USP）提供营养品成品和食物成分的第三方独立认证服务。凡有USP Verified标志的，表明产品的成分与标签保持一致。  市面上各種維他命、保健品成分不一，曾有科學家檢測市面上出售的鈣，發現其中鈣含量相差達4000單位之多，鞍背谷社區學院護理系教授黃馬錦華建議，選購維他命及營養補充品時，留意標有USP的產品比較有保障。 上周應邀在爾灣湖景老人中心舉辦銀髮族保健講座的黃馬錦華指出，美國食品藥物管理局並未檢測維他命及營養補充品的功效，因此非營利科學組織US Pharmacopeial Convention針對維他命及營養補充品的含量制訂標準，由廠商自願接受認證，通過認證的營養補充品都會有USP的標記，等於是多了一層品質保證。 飲食對銀髮族保健影響極大，黃馬錦華指出，銀髮族應儘量選擇從天然食物中攝取營養，像每年5月到8月是野生鮭魚季，在一般的美國超市中經常可買到一磅十元的新鮮野生鮭魚，這時若能一周吃三次鮭魚，就可得到充足的Omega-3營養素。但是若無法吃新鮮鮭魚，可服用Omega-3補充品，並選購有USP標記的產品。 黃馬錦華以她自己的經歷指出，她曾因皮膚出現紅疹而求醫，幾位醫師均查不出原因，後來抽血檢查，才驗出是起於缺乏維生素D之故。雖然人體在曬太陽後會自然製造出維生素D，但是進入中年後各項功能減退，許多人都出現缺乏維生素D的症狀。有人每天游泳，皮膚曬成健康的黑竭色，驗血檢查仍是缺乏維生素D，因此，她建議50歲以上的中年人可要求醫師驗血檢查血液中維生素B12和D含量是否過低。 心血管疾病是美國人的頭號殺手，黃馬錦華指出，其實引起心血管疾病的高血壓、高血脂與高血糖，也會造成失智症，因此中老年人應特別注意飲食，減少白飯、麵包及含糖食品，並注意補充足量的水。最有利中老年人保健的食品包括肉桂、薑黃、薑、豆類、堅果、綠茶、魚、綠色蔬菜等。 每年均參加美國老人學會年會的黃馬錦華說，研究老人學的專家對服用藥物都抱著謹慎的態度，因為各種藥品都可能對人體造成負擔，像她自己有時關節痛，西醫讓她吃止痛藥，她找中醫治療，每天早上喝薑茶，晚上吃一點生洋蔥，居然治好關節痛的毛病。 黃馬錦華認為，每個人必須為自己的健康負責，醫護人員的建議不見得適用每一個人，要根據個人狀況調整。研究顯示，每天快走半小時的中年婦女，減少兩成日後患失智症可能，每天至少步行二哩的老年男性，減少四成患失智症的可能。腿部不良於行者則可改以游泳代替快走。中老年人看電視越多，患失智症的比例也越高，值得大家警惕。 |
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