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一个特级厨师的厨房神技

2015-10-19  王心雨





一个特级厨师的厨房神技

 1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。


2、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色味相宜。
3、煮水饺时,在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
4、男人爱吃的花生米用油炸熟,盛入盘中,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都酥脆如初。
5、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会粘连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
6、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子的颜色不会变黑。
7、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,是最佳甜酸度。此外,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分,造成外甜里淡。
8、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯进入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。
9、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
10、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
11、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

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