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腌菜季,沈阳人好多都不知道的腌菜秘方来了!贼下饭~

2015-10-19  听雨观虹
每到这个季节,除了忙着穿秋裤之外,最忙人的可能就是腌菜了~腌咸菜看似是小菜,可一日三餐要是没了它,还是很想念的!一想冬天的早上,就着热乎乎的白粥,吃点小咸菜,心里暖乎乎的。


这不,沈阳秋菜上市已经有一阵子了,大街上随处可见各类冬储菜。虽然想吃腌咸菜的咱可以去市场买点。但每当想起家里长辈每年冬天亲自腌的咸菜,那感觉那味道,绝对是不一样的!


自己家做的腌菜,图的就是一个好吃、干净、省心。再也不用担心那些看不见的添加剂啦!


下面微信菌就为大家盘点一些比较常见的腌菜制作方法,让我们一起腌菜吧!


辣白菜


1.选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。


2.将辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝,姜、蒜切碎,韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。


3.在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、姜未拌匀,再放入韭菜、细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。


4.将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在5℃的温度下放置15日。


ps:喜欢吃酸辣口辣白菜的盆友可以多发酵几日~


糖蒜


1.削去蒜头的须根,留2~3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。


2.每10公斤蒜头加500克盐,腌1天,中间倒缸3次,再加水撒去辣味,每天换水一次,连续6天。


3.捞出蒜头,沥干水分,按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤,拌合再入缸腌制,放阴凉处,20天左右即成。


4.一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。


ps:喜欢颜色深一点的盆友可以适当加一点酱油,视觉上更有食欲哟~


雪里蕻


方法一:

将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。


方法二:

将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。两天后,翻一翻;再过两天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。


腌萝卜条



1.把萝卜洗净,切成一到两厘米的方条,撒上适量的盐腌出水份即可,之后捞出萝卜条凉晒。


2.吧萝卜晒的软软的,体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多。然后把晒好的萝卜条放在容器里面。


3.把切好的姜蒜片放到容器里,倒上酱油和味极鲜各一半,数量要和萝卜条齐平,再倒入两勺糖和小许白酒。


4.用筷子上下搅均匀即可,一天一夜就可以食用,不用再放盐了,也不用担心变质,买的酱油和味极鲜里都有防腐剂。


腌青辣椒


青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3~5天,30天后可食用。


蒜茄子


1.将小嫩茄子1千克,用水洗净后放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐、味精调拌均匀。


2.把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥,然后摆放在盆里或坛里,放入冰箱,15天后可食用。



腌黄瓜


1.切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。


2.将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。


3.不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。


八宝菜


将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起,加盐用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油,每天搅拌1次,5~7天后即成。


注意,主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点儿,5~8天;缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。


腌藕片


藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4~5天。最后倒去盐水,将生姜、八角等各种配料拌入,并加少量酱油,3~4天后可食用。



秋菜保存小窍门

储存秋菜过冬,是东北地区由来已久的习惯。不过,近几年来,市民储存秋菜越来越少。


确实,秋菜囤的多,也不好保存!一冬没吃完的,很多都因长芽、腐烂而被扔掉。那么,秋菜要是买多了,除了自己动手做点腌菜外,剩下的菜你要这么保管才行↓↓↓


大葱不择叶可储存更久

大葱储存前应先晾晒一周左右,晒蔫后一定不要将老叶摘掉,直接捆成把儿,根儿朝下放在阴暗处。因为根儿朝下储存的大葱损耗较小。还要注意不要沾水受潮,否则容易腐烂。大葱不怕冻,最怕挪动地方、变换温度,搞不好就会变软烂掉。


土豆堆里放苹果可抑制发芽

用塑料袋储存,放在2℃至零下4℃的黑暗角落等阴凉的地方,注意透气。一个小窍门:把没熟透的苹果和土豆一起存放,借助苹果散发的乙烯气体,可以抑制土豆发芽,使土豆保持新鲜。


储存白菜要注意通风

相比较而言,青帮白菜比白帮白菜耐储存。白菜在阴凉处晾晒5天~7天后,菜株的温度、蒸发水汽就能大大降低,之后加盖纸张、塑料袋、废旧衣物等保温,可使贮藏时间更久。由于白菜容易失水萎蔫,贮藏地点的温度在0℃左右比较合适,还要注意保持通风。


萝卜切缨装袋密封 不变糠


存萝卜最好的方法就是埋在土里。对于住在楼房的居民,可以先将萝卜晾晒一天,然后切掉萝卜缨,再装入塑料袋中密封,放在阴凉的地方保存,这样的萝卜存放一冬也不会糠。



编辑丨董力铭

来源丨长春晚报综合消息


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