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英国国酒苏格兰威士忌如何配餐?

2015-10-19  方珺逸

威士忌是八大烈酒之一,而苏格兰威士忌又是威士忌中的典范,被誉为英国的国酒。在欧洲国家,人们习惯在饱餐一顿后喝点苏格兰威士忌,一来可以助力消化,另一方面也可以让你享受这微醺的幸福。苏格兰威士忌口感强劲,人们通常会加水饮用,但很少像葡萄酒一样用来佐餐。不过,有酒无食,不免遗憾。事实上,有些食物和苏格兰威士忌搭配起来也可以说是天作之合。

1、艾雷苏格兰威士忌搭配生蚝



带有烟熏味和咸味的艾雷威士忌(Islay Scotch)与海鲜版的“伟哥”——生蚝简直就是绝配。外国影片会出现威士忌搭配生蚝的镜头。

2、陈年苏格兰威士忌搭配巧克力



陈年的威士忌香气浓郁,风味多变,而巧克力中也常会出现陈年威士忌的风味,如香草、杏仁和焦糖。巧克力与陈年威士忌的搭配也是恰到好处。

3、苏格兰威士忌搭配奶酪


苏格兰威士忌酒精含量高,可以有效分解奶酪中的脂肪,释放更复杂的香气和风味。不过,不同的奶酪与不同种类的苏格兰威士忌搭配也有讲究。蓝纹奶酪适合搭配艾雷苏格兰威士忌,果味浓郁的苏格兰威士忌可以搭配口感柔和、含大量奶油的奶酪。

4、 艾雷苏格兰单一麦芽威士忌搭配寿司



众所周知,寿司是很难与葡萄酒搭配的,不过,一些带有烟熏味的苏格兰威士忌与寿司卷却能搭配得恰到好处。寿司芥末酱的辣味和酱油味与麦芽苏格兰威士忌搭配甚好,两者的风味也能相互补充。

其实,苏格兰威士忌的配餐还得根据威士忌不同的风格特点进行选择。根据产地的不同,苏格兰威士忌可以分为 5 种:

(1)艾雷威士忌

艾雷威士忌产自苏格兰艾雷。该产区是苏格兰非常重要的泥煤产地,其所产的威士忌以其浓重的泥煤香而出名,也是苏格兰威士忌中风格最具野性的,所以有时候艾雷产区的威士忌很难为初次接触的消费者所接受。

(2)斯贝塞威士忌

斯贝塞威士忌(Speyside)通常都具有非常丰富多变的香气,整体上可以将其风格分为两种。第一种是酒体轻盈带有青草味的威士忌,如格兰威特(Glenlivet)威士忌;第二种是口感丰厚甜润,颇像雪利酒的威士忌,如麦卡伦(Macallan)威士忌。斯贝塞大部分酒厂所使用的烟熏大麦芽的泥煤强度都非常低。

(3)高地威士忌

高地产区(Highlands)因为面积辽阔,地区与地区之间的风格差异比较大,因此无法笼统地说高地产区的威士忌风格是什么样的。唯一可以确定的是高地产区的年轻威士忌要比低地产区的年轻威士忌更加奔放。

(4)低地威士忌

低地产区(Lowlands)所出产的威士忌通常酒体轻盈,香气轻淡,口感清新,带有青草及柠檬味,入口时微甜,但马上就变得干爽,余味短促,非常适合当做餐前开胃酒饮用。

(5)康贝尔镇威士忌

康贝尔镇产区(Campbeltown)所产威士忌的风味也主要以泥煤味和海盐味为主,著名的酒厂包括云顶(Springbank)和格兰帝(Glen Scotia)。


【作者简介】刘溪,红酒百科全书联合创始人兼主编,WSET Diploma 在读,擅长与时事结合传播葡萄酒文化,嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识,请加个人微信:vinolady。

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