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遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 * 如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。 * 泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 * 做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 * 除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 * 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 |
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