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地道川香辣子鸡-今日头条

2015-10-20  迷茫的星...

地道川香辣子鸡

传统川菜中的辣子鸡丁是用泡椒或郫县豆瓣炒制,鸡肉不过油,细嫩、味鲜而不辣。而歌乐山辣子鸡鸡肉炸得酥脆,用大量的干辣椒红花椒炒制,讲究的是铺天盖地的花椒辣椒给人的视觉冲击、直麻直辣的味觉冲击和辣椒堆里找鸡肉的心理诱惑。

成渝两地虽然以前同属四川,同属川菜菜系,但两地的烹饪手法其实大有不同。川菜分为川西成都、乐山一线的上河帮(蓉派菜系),川南自贡、宜宾一线的小河帮(盐帮菜)和川东、重庆的下河帮(江湖菜)。蓉派川菜细腻精致,口味温婉,重庆江湖菜用料大胆,粗狂大方。菜如其人,辣子鸡丁的温婉和辣子鸡的豪爽不正如成渝两地人的性格吗?

做法步骤:

鸡腿去骨,姜切片,葱切短节

地道川香辣子鸡

将鸡腿肉切成 1.5 – 2厘米见方的小块,加酱油,料酒,盐,姜片少许,花椒少许拌匀,腌制 25 – 30 分钟

地道川香辣子鸡

干辣椒剪成小段,热锅放入菜籽油,烧至5成热时改文火,下辣椒过油30秒捞起

地道川香辣子鸡

改用大火将辣椒油烧至10成热,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅复炸。沥油出锅待用

地道川香辣子鸡

下葱姜爆香,下冰糖和炸好的鸡肉块同炒。翻炒2-3分钟后,放入花椒和过油后的干辣椒,用中小火翻炒2分钟。待锅中的油汁被干辣椒吸收得差不多时,下芝麻翻炒均匀出锅。

地道川香辣子鸡

成品图

地道川香辣子鸡

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