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雪里蕻，又名雪菜、叶用芥菜，四川称为青菜。雪里蕻原产于我国，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，一年生草本植物，是芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红。目前我国南北方广为种植，北方作为秋冬菜上市。雪里蕻多作腌制用，腌后碧绿鲜嫩，稍有辣味，用荤素炒食，也可做其它配菜用。
雪里蕻营养丰富，每500克含蛋白质11.9克、脂肪2.6克、碳水化合物12.3克、粗纤维4.3克、钙999毫克、铁14.5毫克、胡萝卜素6.2毫克、硫胺素0.3毫克、核黄素0.6毫克、尼克酸3.4毫克、抗坏血酸353毫克。
雪里蕻性温，味甘辛；入肝、胃、肾经。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈的功效。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
雪里蕻的保健作用
雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，排铅作用独特。雪里蕻还能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。
雪里蕻食谱
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雪里蕻炒香干
雪里蕻拌青黄豆
雪里蕻拌豆干
肉末雪里蕻
肉沫雪里蕻
肉末雪里蕻
腌雪里蕻
雪里蕻炒蚕豆
雪里蕻炒黄豆
雪里蕻干烧冬笋
