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炒青菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，加开水青菜又鲜又嫩。6.99%的菜都在临出锅前才加盐、醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；烧荤菜时在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；为可口，可先少放盐。12、醋变香醋：醋内放少许白糖，再加点盐。24、炒糖醋菜，先放唐，后放盐，否则盐的“脱水”作用会让蛋白质凝固吃不进糖，造成外甜里淡。 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。2、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑;5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。 炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美、有光泽。 醋不只是能杀菌 食醋的25种生活妙用醋不只是能杀菌 食醋的25种生活妙用。7、除松花蛋异味：食用松花蛋时，拌点食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和涩味。16、煮面条：煮面条时适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。18、去除内脏异味：先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。23、做香醋：在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。 醋不只是能杀菌 食醋的25种生活妙用。7、除松花蛋异味：食用松花蛋时，拌点食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和涩味。16、煮面条：煮面条时适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。18、去除内脏异味：先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。21、除鱼腥：在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。23、做香醋：在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。 【生活常识】食醋在日常饮食中的妙用食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，除了烹饪用来调味，食醋在生活中还有很多的妙用，下面跟大家一些来分享。14、煮面条：煮面条时适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。19、做香醋：在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。25、去除内脏异味：先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。 第一是取肉浸泡，将活鲍鱼用餐刀或小刀插入活鲍鱼内壳的四周，来回轻轻割开鲍鱼肉，使其肉壳分离，洗净鲍鱼肉后去掉内脏，放入清水中加食粉浸泡4-5小时（食粉与水的配量比例为1：60）。防止活鲍鱼肉破裂的方法是：在活鲍鱼肉定形处理时，一定要冷水下锅。去沙、洗净后把鲍鱼放入垫有竹箅子的沙锅内，放入清水烧沸，改用小火煲8-10小时，直至鲍鱼边缘可以撕下为止，再将鲍鱼捞入清水中，去掉鲍鱼裙边并洗净。巧用食醋味更佳。 1、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；4、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味；5、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度； 1、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；4、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味；5、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度； 酱牛肉做法酱牛肉选料：牛前腿准备工作：1． 将牛肉洗净，剔净，切成适当大小的块。正式酱制：1． 从冰箱中取出牛肉，冲洗干净（大约2次）2． 将牛肉放入锅中（这时可以是铝锅），冷水下锅，待水开，撇去泡沫，直到锅中干净为止（15分钟左右），后将牛肉捞出。4． 开锅十分钟后，将牛肉放入开水中，水与肉平，待开锅后，先放入料酒一两，将洗好的芹菜切成长段，与葱蒜放入锅中，加白胡椒粉、老抽、糖、盐各适量。 炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉），加一滴醋会瞬间变清汤。【 NO.4 醋】蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。 把装有热水的杯子放入冷水中浸泡，然后在冷水中撒上一把盐，这样能加速开水的冷却。煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋壳易于剥掉。新砧板在上下两面及周边涂上食用油，油干后再涂三四遍，这样处理的砧板经久耐用 70.做菜或做汤如果味道咸，可拿土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样汤就能由咸变淡。涂指甲油之前，先用棉花蘸醋把指甲擦干净，等醋干后再涂指甲油，指甲油就不易脱落。 4. 新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。2. 做冻鱼：在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。5. 去水果迹：变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。8. 消除眼肿：早晨起床眼皮肿了，用牛奶加一点醋和开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟，再用热毛巾捂一下，很快就会消肿。 生活巧用醋 1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。醋的妙用 1、醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。2、擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新：毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。 不用复杂的工序，没有太长的等候，只需切一切，拌一拌，一盘香喷喷的醋香小茄子就出炉了，总之咱怎么省事，怎么来！长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟；将长茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟，取出撒上蒜碎。香醋盛入碗中，移入微波炉中加热30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在蒸好的茄子上，放上香菜即可。 62.将牛肉涂上芥末，洗净后加少许醋或用纱布包一点茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟。64.把装有热水的杯子放入冷水中浸泡，然后在冷水中撒上一把盐，这样能加速开水的冷却。67.煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋壳易于剥掉。72.涂指甲油之前，先用棉花蘸醋把指甲擦干净，等醋干后再涂指甲油，指甲油就不易脱落。99.做菜时不小心醋放得多了，可往菜中再加点酒，可使原有醋的酸味减轻。 炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 直接用冷水做清炖鱼或鱼汤没有腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,且鱼、肉有光泽。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时的水分损失,比不加水的鲜嫩。 醋的妙用多 轻松提升厨艺 醋的妙用多 轻松提升厨艺。16、煮面条，煮面条时适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。18、去除内脏异味，先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。23、做香醋，在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。26、杀菌，醋能杀死沙门氏菌、大肠菌等，所以吃海鲜时沾醋，可以杀菌。 红糟焖笋红糟焖笋。2013-04-16 06:15:12.笋去外衣，切成片或者小块状入冷水锅中煮熟。用冷水清洗干净，取适量待用（其余的可以放入冷水盘中浸泡以方便下次取用）；热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香。加入笋片继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水；烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油，放点鸡精即可。因笋性寒冷利，对胃寒，脾虚者不可多吃，另外笋笋含有较多草酸钙，食用前要先焯煮过为宜。 食醋的25种生活妙用2011-09-087、除松花蛋异味：食用松花蛋时，拌点食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和涩味。、煮面条：煮面条时适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。18、去除内脏异味：先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。21、除鱼腥：在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。23、做香醋：在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。 豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放凉，去参肚五脏，洗净，再放入冷水锅内。第一、先把鱼晾干，待油滚沸后再放入锅中；茄子吃油，做茄子很费油。锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼。去除煎炸过鱼的油中腥味的方法有两种：1.把腥油加热，投入一些葱段、腥味物质而沉积，等油晾凉后，清除了油底子及葱、姜、花椒渣滓，把油倒。泡而浮出油面，这时可捞出，离火，把油澄清倒出，腥味即可去除。 凡红色或紫色的棉织物，若用醋配以清水洗涤，可使光泽如新。瓶中插的鲜花不防在清水中加几滴白醋或漂白水，即可使保持花朵鲜艳如初。在衣领和袖口处均匀地涂上一些牙膏，用毛刷轻轻刷洗，再用清水漂净，即可除去污渍。毛衣袖口或领口失去了弹性，可将袖口或衣领在热水中浸泡20分钟，晾干后即可恢复弹。将新买的牛仔裤放入浓盐中浸泡12小时，再用清水洗净，以后再洗涤时就不易褪色。 佐料, 再放入炸好的鱼. 又如烧白汤白菜等荤素菜, 将大料与精盐同时放入汤里, 最后放香油. 另外, 腌制鸡、鸭或香椿、 香菜时放入大料, 也别有 风味.把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠淀粉浆.湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中。把炸过鱼的油倒入锅里烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦.然后将锅离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后煳化沉积,热油泛沫时,弹一点水进去,一阵轻微爆锅后,油沫就消失了. 生活小常识1.将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，骨酥软，且口感鲜嫩。42.臭咸蛋内放少许醋，能使其味道鲜美。81.新买回来的铁锅，内壁上有一层黑灰和锈斑，可在热锅里放250克醋，待其发出吱吱响声时离火，用丝瓜络蘸醋擦洗，然后用清水冲净，即光洁好用。113.用2汤匙醋，加1汤匙白糖，调成糖醋汁，饮服可止呃逆（打隔）。119.每日酌情喝些醋开水（即开水中加几滴醋，以觉察不出醋味为限），能治疗便秘。 22.在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐，可使其变成香醋。81.新买回来的铁锅，内壁上有一层黑灰和锈斑，可在热锅里放250克醋，待其发出吱吱响声时离火，用丝瓜络蘸醋擦洗，然后用清水冲净，即光洁好用。109.如遇流感盛行，可将醋加热置室内，散发出的醋蒸气能预防流感。113.用2汤匙醋，加1汤匙白糖，调成糖醋汁，饮服可止呃逆（打隔）。119.每日酌情喝些醋开水（即开水中加几滴醋，以觉察不出醋味为限），能治疗便秘。 |
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