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椒盐里脊是传统的川菜菜肴,就是炸里脊蘸椒盐,其实炸里脊在其它菜系中也有,不过做法有所差异。
鲁菜中有道“干炸里脊”,将里脊肉裹蛋清糊炸制,所谓蛋清糊就是蛋清加少量淀粉调匀,这样炸出的里脊肉外焦里嫩;还有一道“软炸里脊”,是用蛋黄、淀粉、面粉调成蛋黄糊,里脊肉过蛋黄糊炸成,这样做出的炸里脊口感软嫩,色泽金黄;粤菜中有道“焦溜菊花里脊”,是将里脊切花刀后裹干淀粉炸成,口感酥脆焦香。 川菜中的椒盐里脊呢,是用全蛋加淀粉调成全蛋糊,炸出的里脊外酥里嫩,再配上四川的花椒面和盐,那滋味,别提了! 椒盐里脊的材料: 里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙(105ml)、料酒3茶匙(10ml)、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量 椒盐里脊的做法: 1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。 2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀,就是先轻切再旋转90度轻切,刀切到肉厚度的1/3处即可,不要切透了。 3、再将肉片切成1厘米左右的条。 4、将切好的里脊肉放入碗中,放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。
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来自: 小神手王668 > 《美食》
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