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八大名酒之说源于第二届全国评酒会。1963年，在北京举行第二届全国评酒会，由轻工业部和商业部共同组织，经全国27个省、自治区、直辖市共同推荐，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒等五大类，共计推荐参评酒样196种。评酒按类划分白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组进行。露酒中以白酒为基质的由白酒组品评，以酒精为基质的由果酒组品评。白酒中由于当时对酒的香型尚未明确，所以没有按酒的不同香型、酿酒用的不同原料和糖化发酵剂分别编组，而基本上是采取大排队的办法混合编组，由评酒委员独立思考，按色、香、味以百分制进行打分，写出评语，并用密码编号，分组淘汰，优者进入复赛和决赛，最终按得分多的择优推荐。 第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。 第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：除了茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒，五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、董酒此时进入了名酒的阵地，也就是我们俗称的“老八大”。 第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。西凤和全兴大曲因为香型报送问题，失误落选，而洋河大曲和剑南春一跃而上，迈入名酒行列。 第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。此前的八大名酒无悬念蝉联名酒，西凤和全兴重新进入名酒阵营；与它们一同进入的，还有双沟大曲、黄鹤楼酒和郎酒。它们一起并称为“十三大名酒”。 第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。此前的十三大名酒照样是无压力进入名酒行列，这次则增加了武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。这些酒则被称为“十七大名酒”。
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