正宗咕噜肉的做法

2015-10-24  厨人


正宗咕噜肉的做法


2015-05-29 每日食谱 每日食谱 


咕噜肉是一道粤菜,主要用甜酸汁和猪肉煮成,所以又名甜酸肉。

它有两个传说:

第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。

第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」。

材料

主料:五花肉或者里脊500克,菠萝,青红椒。生抽,糖(阿力果)。白醋、山茶油各5克,精盐1.5克,料酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,油750克,番茄沙司。

做法

1、将五花肉去皮,切成见方的肉块,菠萝、青红椒分别切块。

2、加葱段,姜片,盐,料酒,一点生抽,黑胡椒粉,水淀粉抓匀, 腌制15分钟。腌制好后,挑出葱姜,加1勺山茶油拌匀,一片片均匀裹上土豆淀粉。

3、鸡蛋打散后搅打均匀,将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸,再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚。

4、炒锅上中火,下油烧至五成热,把肉块逐件放入,炸浸约2分钟捞起,端锅离火。

5、炸好的肉捞出,用厨房纸巾吸收多余油脂。

6、锅中油倒出,留一点点就行,放入番茄沙司和白糖小火炒匀,加入1勺白醋炒匀,煮至起泡泡的状。

7、将已炸过的肉块和菠萝、青红椒一起下锅,再炸约2分钟,使肉和菠萝、青红椒呈金黄色至熟,出锅沥油,装盘即可。

小贴示:

1、炸肉时,第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后,可从新开大火迅速再炸一下,这样肉更酥。

2、此菜酸甜可口,更有菠萝的香气,非常好吃。如果不喜欢吃菠萝的朋友,可以适量放一点,为了色彩更好看。



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