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教洗出一手好茶

2015-10-24  寒山茅舍

您喝茶都会洗过之后再喝吗?正确的洗茶方式您了解吗?


茶艺师说,“洗茶”这个词源于北宋,起初是茶叶采制过程中的用语,后来才延伸到饮茶中。洗茶,一方面可以洗掉采茶制茶工序引起的灰尘,更重要的是茶经过头泡水的浸润后使茶叶子得到舒展,从而有利于茶汁的浸出,让饮者能快速感受到茶的香味、滋味。


洗茶时,用沸水冲注茶叶,将壶中茶与水轻轻摇动数次,然后倒掉茶水。其次,洗茶的时间不宜过长。茶中含有很多对人体健康有益的成分,一些有效成分如茶多酚、氨基酸、醚浸出物往往在头泡茶中就会挥发出来。有关实验证明,茶的香味和有益人体的成分在第一泡冲水后3秒钟即开始浸出,若超过3秒才倒掉洗茶的水,那这些有效成分就会大量流失。所有浸泡头遍茶的水不能停留太长时间,以免营养流失。


再次,一些茶类的洗茶水温不宜过高,如名优绿茶。名优绿茶采摘早春嫩芽制作,若以沸水洗茶,会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此,名优绿茶一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。不过对于乌龙茶而言,由于它采用的是较为成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水进行洗茶。


正确的洗茶方法您学会了吗?如有疑问,可以跟小编进行互动,小编将为大家提供最专业的泡茶方法。






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