大闸蟹学名叫做“中华绒螯蟹”，从辽宁到广东都有出产。因为纬度的原因，成熟期也是从北到南陆续上市。即使在江苏地面，大闸蟹也不让阳澄湖独美，太湖、固城湖、高邮、宝应、兴化、盐城等地的大闸蟹也有不错的出品。其实，只要水质好，湖底清、水草丰美、小虾小螺多，这些湖里出产的大闸蟹都是不错的，要是用玉米饲料催肥的大闸蟹，不管是哪里的，进嘴肯定是一股玉米
目前太湖的水质要远远好过阳澄湖的水质，以出产碧螺春的东山那一带的水质最佳，湖底是砂石底，小虾、螺蛳很多，这里出产的大闸蟹味道比较接近早年间的大闸蟹味道
干贝蟹肉酱毛豆豆腐。精致玲珑，开胃醒味，引蟹出笼。姜醋海胆蟹肉冻鲟龙鱼子酱。蟹肉的鲜甜与鱼子酱的极度咸鲜和谐出极其美妙的味道交响。丰收醉蟹寿司。蟹黄和米粒结合后，点睛的是那几滴秘制的甜醋，有了它的加入，这道寿司好吃到流泪。醉蟹黄
蟹粉墨鱼馄饨河笃鲜。丰富的极致体验再次得以印证。
蟹酿橙。传统佳肴，妙在留了一些橙肉，泄愤的分量少了一些。对于已经富足的人们来说，对于全席的蟹馔来说，这样的分量刚刚合适，尝到了味，体会了鲜，有没有对后续的菜品造成阻碍。打开盖子的蟹酿橙蟹粉姜汁炖蛋白蟹粉牛油果荔茸角。新食材的引进和使用，让传统蟹粉菜肴有了新的表现形式和味道。蟹粉煎元贝。蟹油杂蔬炒蟹柳蟹粉烩冬茸丰收蟹庄秃黄油捞饭。超级过瘾的捞饭呀，太特么土豪了，而且还是金的！大闸蟹
一餐饭吃完，桌旁客人皆有依依不舍之情。这次晚宴用的是上好的大闸蟹现拆的蟹粉，菜单设计是饮食大家沈宏非，制作者是沪上名师卢怿明，好食材、高境界、好厨师的三好结合出了这一晚的大好！这是一次既有味道的满足感又有味道的新奇感的味觉极致享受。
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回味菜式的精彩美味之余，真心感谢菜单设计和制作者的用心。个人感觉有几个特点值得推广：
1、用最好的食材制作，蟹粉最好是现拆，以保证菜肴的品质。
2、保留传统的同时大胆引进新的食材，牛油果、海胆、墨鱼等的使用，不仅丰富了蟹粉菜的内容，在味道上也有着十足的新奇感。
3、菜式的呈现方式也值得注意的。传统之外，菜品的容器、装饰都呈现出现代餐饮流行趋势特色。
4、菜品分量的确定符合现代饮食观念。多了虽然过瘾但是会影响后续的品尝，而且对健康也是有所影响的。尝味得鲜即止，还会引起客人对后面菜肴的期待。
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