椒盐排骨的做法

椒盐排骨的做法

2014-07-16 雁球米粉 雁球米粉

椒盐排骨怎么做？平常吃多了酸甜排骨、豉汁排骨，换换口味，试下椒盐排骨，也是不错的选择哦。虽说，油炸的食物并不健康，但厨房里没有油炸的滋味，多少会少了一些乐趣，所以偶尔吃一下也无妨。外酥内嫩的排骨，裹着浓香的椒盐，满满都是诱惑。想知道椒盐排骨的做法吗？随小编来学习吧！

椒盐排骨的做法

【原料】排骨600克、葱1根、1块、干辣椒3个，食盐、料酒、白糖、椒盐各适量
【做法】
1、排骨洗净切成长短一致的小段，葱切葱花，姜切成片；
2、排骨加入盐、料酒和姜片，抓匀后腌制30分钟；
3、锅中倒入足量的植物油，烧至6成熟，将排骨炸至金黄，捞出沥干油分；
4、锅中留适量的油，放入葱花、姜片和干辣椒，爆香；
5、倒入先前炸好的排骨翻炒，再加入适量食盐、白糖，翻炒均匀，出锅前撒上椒盐即可。

【小贴士】
1、排骨油炸的时间不能太久，不然排骨的肉会变得又干又硬。
2、椒盐也可以换成黑椒粉或者孜然粉，就能讲排骨变换成另一种口味了。

　　椒盐排骨怎么做？香酥又充满诱惑的排骨其实做起来并不难，再配上一碗白饭，一顿午餐或者晚餐就轻松解决了！

椒盐排骨

2015-09-20 盐城送菜网客服 

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材料

食材：排骨，大蒜，青椒，调味料：葱姜蒜粉，生抽，料酒，椒盐

做法

1、排骨斩成段，洗干净后放入碗中，加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟 
2、大蒜和青椒切丁备用 
3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油 
4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出 
5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘

小诀窍

TIPS： 
1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆，第一次炸时油温并没有达到很高，排骨中的水分不能完全炸出， 
待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声，这正说明了排骨内还有很多水分。 
2、在最后捞出排骨前都不能熄火，要始终保持高油温，炸出来的排骨才干爽不油腻 
如果出锅前就关火，油温下降排骨会吸油，便会十分油腻。 
3、由于椒盐中含盐，腌排骨时不必放盐，依个人口味撒入椒盐，或者吃时再另沾。 
4、如何处理炸过东西的油： 
淀粉和水以1：3的比例调配，油锅烧热后倒入调好的淀粉水，待油锅中的响声渐小 
淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油，这样处理后的油中的杂质被淀粉吸附而变干净，可以再使用。
滤油时可在漏勺上放两层吸油纸，过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦。