魚香茄子許多人並不陌生，是最受歡迎的經典菜之一。街邊任何一個小餐館的菜單上都有這道菜，路邊攤上也會做。
小時候夏秋時節，菜園裡多的是長得紫紫滴長溜溜的茄子，最喜歡采來帶著露珠的新鮮茄子，讓媽媽給我們做魚香茄子吃。
其實，茄子的營養功效很高，有生津止渴，清除人體內自由基，阻止色斑產生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化變色的蔬菜，不少小夥伴往往在家裡做不好這道經典的下飯菜。
我以前就做不好，上周末做之前，我打電話問了媽媽，仔仔細細把步驟問清楚，全部記在我的「美食寶典」上了。
原來做魚香茄子，要掌握三個小撇步，才能做出來低油版漂亮又美味的魚香茄子。
第一，茄條要先用含有檸檬汁或白醋的水泡5－10分鐘，倒掉水分。
第二，加鹽腌10分鐘變軟，再擠去水分。
第三，擠去水分的茄條加少許澱粉拌勻。
只要做好這三點，茄子不易變黑，而且吸油很少。
有了媽媽教的小撇步，我成功的做出私房版美味的魚香茄子，我家先生和女兒都讚不絕口。
感謝媽媽，教會了我做太多的美味，媽媽教我的不僅是做菜，更是做人。
我把這些菜做給我的孩子吃，把媽媽給我的愛傳遞給孩子，讓母愛的溫暖和媽媽的味道代代傳承。
原料：茄子400克，綠羊角椒20克，紅羊角椒20克，大蒜15克、香蔥10克、郫縣豆瓣醬一大勺、澱粉少許
魚香醬汁調料：醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許
做法：
1、將茄子切成自己喜歡大小的條條。
2、洗凈的香蔥和大蒜切成碎末備用。
3、取一容器加清水擠入檸檬汁拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘。
4、綠椒和紅椒切絲，把茄條用鹽拌勻腌10分鐘。
5、取一隻碗調醬汁，倒入香醋和白糖。
6、倒入醬油和澱粉。
7、加入清水調好魚香醬汁備用。把腌好的茄條里的水去掉，加入澱粉拌勻。（喜歡可以加入雞精）
8、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入略炸發黃即盛出。
9、鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲。
10、在放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油。
11、倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可。（時間不可過長）
