火腿培根为致癌物 如何“解毒”烟熏食物?2015年10月25日来源:新浪新闻 【导语】:常见美食火腿培根为致癌物,你知道吗?专家预计26日将宣布,火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”,除了火腿培根外,还包括一些熏肉和香肠,都是致癌物质。那么,吃货们该如何“解毒”烟熏食物? 世界卫生组织:火腿培根为致癌物,与砒霜同列。 火腿培根为致癌物 世界卫生组织预计26日将宣布,火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”,即致癌程度最高的物质,与香烟、砒霜“为伍”。加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根,还包括一些熏肉和香肠。 世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。 如果一个人每周食用的红肉(包括牛肉、羊肉和猪肉)不超过 500克(烹饪后重量。500克经过烹饪的红肉约等于700克生肉。),患上肠癌的风险会大大降低。汉堡包、碎牛肉、带骨猪排以及烤羊肉也可与红肉归为一 类。 腌制熏制食品真的会致癌? 加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量更高,且通常使用腌制、熏制等手段延长保质期,这一过程会增加致癌物质等有害物。 国内医学专家认为,大肠癌的致病因素,除遗传因素和患者原本的消化道疾病因素外,普遍认为饮食因素与肠癌有着密切关系。 吃腌制肉类可能会提高患肠癌的风险,这是因为食物在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘,尤其是烤焦和烤煳的部位。 如果长期食用被致癌物污染的烧烤食物,会诱发结直肠癌。同时,腌制肉品的过程中还会产生另一种致癌物亚硝胺。如果人们将每天的加工肉类食用量控制在20克以下,每年可避免3%的过早死亡病例。 道理都懂,但是有的时候真的控制不住自己,特别想吃火腿培根,怎么办呢? 如何“解毒”烟熏食物? 1、多喝茶 根据实验证明,茶叶里面的茶多酚是可以抗癌的,但目前尚不知人们喝茶能吸收多少这种成分。所以嘛,平时多喝茶对于抗癌还是有那么些好处的,只是具体作用有多大尚未得知。 2、吃洋葱 洋葱,其发挥抗癌作用的主要成分则为黄酮类化合物,该化合物可以通过多种途径抑制结直肠肿瘤细胞的增殖、分裂和生长。 (此外,洋葱的摄入除了能够预防肠癌外,还对口腔癌、卵巢癌、前列腺癌和乳房癌具有预防作用,能够减少这些肿瘤的发生率。) 3、大豆 大豆、赤小豆等,均含有黄酮,因此,从这个意义上说,它们也具有预防肠癌的作用。 4、大厨建议: 少吃或搭配新鲜瓜果蔬菜 烹饪大厨苏宁环球酒店的行政主厨胡杏春建议,毕竟腌腊制品是国人的喜好,想要让国人完全放弃也不可能,建议少吃,或吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。在对腌腊制品的烹饪上,也尽量选择'飞水’(就是把食物先放开水里煮一下再沥干水)后,直接蒸煮。 |
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