~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
制作过程图:
细皮嫩肉的你看过来,怕烫到玉手的话,
也可以用长筷子挑腐竹哦
小贴士:
1.豆浆可以用料理机打,亦可以用豆浆机打,
用料理机打豆浆,打好的豆浆要加热煮滚,豆浆机打的豆浆则无需
再加热。
2.豆浆的浓度,并无严格要求,浓度比一般喝的豆浆略微浓一些就可
以了。越稀的豆浆做出的豆浆越滑嫩,越细。越浓的豆浆做出的腐
竹越粗。
3.我个人感觉,用料理机打的豆浆做出的腐竹出品率会高一些,浆皮也
要明显一些,口感则两者无明显区别。不过料理机多一道工序,略显
麻烦。
4.黄豆和水的比例:
用豆浆机的话,一量杯黄豆,加水到最低的水位线就可以了。
我的豆浆机一量杯干豆约90克,泡发后加水至900毫升那条线,正好
合适。
如用料理机,则大概1碗泡发湿豆加4碗水。
5.制作的过程中,锅里的水要一直保持微开的状态(有小泡泡),大约
保持在90多度吧,水不要大开,亦不可不开
6.托盆底要一直能接触到热水。
注意查看,随时添加水到底下的大锅里。
7.做腐竹的时候,要开着抽油烟机,最好开着窗,有凉风吹进来凝结
浆皮的效果更好、更快。有温差,才能产生凝固。
自制的腐竹色泽蛋黄、油光细嫩、透明松脆、熟后爽口。
选用优质黄豆磨浆熬制而成。可烧、炒、煮、炖、素食,
其味清淡可口。配以肉类制作,则为筵席佳肴
腐竹含水量有丰富的蛋白质和人体所必需的各种氨基酸,营养丰富,易被人体吸收,食用方便,用温水浸软后,可做成各种美味佳肴