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香港人吃日本刺身，已是生活的一部份，價廉的旋轉壽司鋪，開得通街皆是。年輕人，都從那裡養成吃生魚的習慣，當今不敢試刺身的，少之又少。
水準的要求，是逐步地提高，從便宜的，吃到貴的。當然是食新鮮更好，像走入高級日本料理店，吃當天由築地等魚市場空運而來的魚蝦和貝類，等到海產的名字，都能用日語來點時，盼望吃到的刺身，就是最高層次的河豚了。
河豚有劇毒，在日本需要有學習十年以上證書的師傅才能屠宰，當今本土這種人材已稀少，更不會出國去創業，故海外甚少河豚專門店。
到了日本，也少人夠膽去光顧，河豚是出了名地昂貴，在東京一餐吃下來，一人份六萬円左右，合港幣四千多，當然也有便宜一點的鋪子，非當地老饕介紹是找不到的。
終於吃到了河豚刺身，第一個反應是：肉硬得很。第二個反應是：沒有想像中那麼好吃。第三個反應是：一點也不像傳說中那麼鮮甜嘛。
原來河豚是不值得吃的，許多人都那麼試過一次，就放棄了。
河豚種類世界上共有一百二十種，在日本的有四十種左右，分為真河豚，潮際河豚、彼岸河豚、梨河豚、赤目河豚、鯖河豚和最下等的加奈河豚幾大類。
學習吃河豚，應該從最高級的虎河豚 TORA FUGU開始。牠分布於瀨戶內海、本州中部和南中國海，最容易認出的是牠背部黑腹白，全身斑點的中央，有個像日蝕的圓形巨斑。
虎河豚極為稀少，都以烏河豚 KARASU FUGU代之。烏河豚多由韓國輸入，樣子像虎河豚，中間也有一個日蝕大斑，但其他部分就沒有紋斑了。
當今，當然有養殖的虎河豚，味道比野生的遜色得多。如何分辨？不是一般人認得出。有一點可以確定，日本人做生意還是講信用，愈貴的愈可靠，看到便宜的虎河豚，都是養殖的。
好了，就算是野生河豚，第一次吃刺身，還是有上述三種反應。河豚肉在東京店裡切得極薄，鋪在有藍色花紋的碟上，還見底。關東的大阪人吃，則要求厚身，滋味其實一樣，但卻要細嚼，細嚼之下，甜味就產生了。只要細嚼，第一次吃，吃到最後一片，也應該有種「咦？怎麼那麼鮮甜」的感覺。
第二次吃，那種感覺更強烈，到了第三次，你已經上癮了，明白了河豚是天下最好吃的魚的道理。這時，時光倒流，你已經和拚死吃河豚的蘇東坡，交上朋友。
另一條引導你愛上牠的路途，就是吃河豚火鍋了，最高級餐廳用松茸、茼蒿和豆腐打底，湯滾了，下一大塊一大塊的河豚肉兼骨，煮熟後吃，就算第一次，也即刻能吃出甜味和清香來。河豚肉質脂肪極少，雖淡薄，但煮熟了甜味極重，更奇怪地，牠是唯一冷後還是全無腥味的魚。
煮過的湯，放入白飯滾一滾，再打雞蛋進去，便能煲出一鍋粥來，清甜無比，你吃得再飽，也能連吞三碗。
這時你是小學畢業了。開始試河豚全餐：前菜有醃製的河豚肉、河豚乾和河豚皮凍三種。接著是刺身，刺身碟邊有一堆河豚皮，先略略灼熱後切絲的。烤河豚用個小炭爐，通常吃腹部最肥美的肉，炸河豚吃頭顱和其他帶骨的部份，河豚麵豉湯和最後的河豚火鍋及粥。
喝的酒，是把河豚的魚翅晒乾，再烤它一烤，浸入到溫得極熱的酒杯中，上蓋，飲前點火柴，把蓋子打開，忽得一聲點著了火，燒掉一部份的酒精，再喝之，最初感到有點腥味，久之不覺。這時，你中學畢業。
大學課程中，要欣賞的是河豚的精子，日人稱之為白子，中國早有「西施乳」的稱呼，比乳酪、豬腦等口感勝出萬倍，味道更是無雙的。白子可以炸來吃，但燒烤後點些麵醬則是完美的烹調。生吃，當然最佳。吃出味道，大學就畢業。這時，你也可以用白子代替魚翅投入熱酒中，更是世上絕品。
河豚不只是長在海裡，也能游入江川，成淡水魚。中國種就是河裡的，河豚這個名字，是由中國傳到日本，可見很多吃法，都只是日本保留下來罷了。至於豚，是味美如豬肉的意思，古時候，有豬肉吃，已是珍貴。
河豚的毒，一早就有文字記載，牠的毒集中肝臟和卵巢，當然也是最美味的部份了。
當今就算日本，東京和大阪的餐廳，政府也禁止賣肝臟，一個出名的歌舞伎演員食後中毒即死，還帶笑容，可見有多厲害。
只有在九州北部，一個叫大分的地方，餐廳有河豚肝可吃，據說大分的水質有專解河豚毒的效能。但是吃時只批了肝的最外層的部份，而且放在水龍頭下沖水幾小時，才能放心。吃過後舌頭有點麻痺，那只是傳說而已，通常是不會感覺到的。
這個階段，你已經是大學教授了。
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