如何在家里做好吃的煲仔饭
我按一人份的来。120克米，大米煮之前
用水泡上一个小时以上，会更好煮，煮出来
也更好吃。
内径15CM（外径18CM）日本土锅一个，
锅底抹猪油，我用的是猪油，最后的锅巴非
常香。（没有猪油，其他的油也行。）
把浸过的米倒进锅里，放水高出米面
5-6毫米，就是水量要少，反正米浸过了。
我建议这时候不要急着开火煮饭，因为我试
验下来，饭熟得非常快，我手脚不算慢，后
面的料都没准备好。厨房新手估计够呛。所
以，都准备好了再煮饭也不急。
趁焖饭的时候准备肉、调酱汁
腊肠煲仔饭
?腊肠两条切片，用的是特瘦肠
?热锅（平底锅或者中华铁锅都可以），
下一点点色拉油（腊肠会出油，油只是润
润锅），然后关小火，把切片的腊肠放下
去煎熟。注意火要小，不行就把火关了。
煎熟的标志就是腊肠里的白色油脂变透
明了。
把腊肠捞出，直接在这口锅里煎出来的腊肠
油里放一个小葱的葱白，一小片姜，炒香后
捞出，再倒4瓷勺生抽（单人用的中式白瓷
勺）、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒（我
用的自己喝的加饭，反正料酒用好些是会很
香的），然后翻炒一下成为酱汁。注意小火，
火太大了酱油很容易炒焦。就炒炒香而已，
一会就可以关火倒出了。
鸡肉煲仔饭
鸡肉、或鸡翅切块，加姜片、蚝油一勺、
料酒半勺、老抽半勺。likethis
通常酱汁：用一个小锅放两勺生抽，一勺
水，半勺糖，两条葱白，煮开即可，味道就
像广东人吃白切鸡的蘸料差不多味道。腌好
的鸡肉用酱汁煎熟。用排骨或肉饼也可以照
此这样做。
下面该看看饭焖好了没有
米饭闷成这个样子，这时饭已经差不多好
了。
把腊肠、煎好的鸡肉或排骨拿出在砂锅里
摆好，浇入调好的酱汁。这里我多贴了几张
图，大致就是这个意思。青菜最好用开水烫
一下，焯烫小青菜是为了解决青菜发黄问题
——焯过后进煲焖就不怕黄了。
油炒过的酱汁要比直接倒酱油进煲仔
香,用最简单的酱油、绍酒和糖的配比。各
位有兴趣可以试试他的酱汁。加中国高度
白酒也可以，会非常香的。饭小火煮熟了
以后开盖。先在饭上浇一半酱汁，把腊肠
或煎好的鸡肉放上去，再把小青菜放上去，
再打一个蛋，最后把剩下的一半酱汁淋上
去。
小贴士：
?放料的动作一定要快，因为最后是关火，
利用瓦煲的热量焖料的，动作太慢了热量
全跑光了。厨房新手可以再……开一会小
火，问题也不大啦。
?把火关掉，盖上锅盖焖五分钟。就好了。
?然后把它们全都搅匀了，关键把锅壁上的
锅巴一起刮下来，就开吃好了。
把腊肠和米一起煮熟而非煎熟，油会渗到
米饭里去，更香。
所以最传统的煲仔饭做法是这样：麻油涂
锅底，米饭里加一点油和盐同煮，腊肠在米
饭半熟时放下去同煲熟，关火后加青菜和生
蛋。
还可以事先做好酱汁，最常用的酱汁：一
次性做一小瓶，放在冰箱里慢慢用的，而且
我一般不会去量所有材料的量，所以给出的
只是一个大概的量……
生抽70ml
水20ml
蚝油10ml
酒15ml
美极鲜味汁几滴
鱼露几滴
小葱白几根
姜一小片（大概小拇指指甲盖那么大）
熟练后可以有各种搭配
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