|
很多人对蛋糕很熟悉，过生日、朋友聚会，都会买个蛋糕来庆祝，但要问蛋糕用什么做的的话，很多人会说：奶油嘛，经常吃。可是你们知道奶油又有很多讲究的。
奶油分两种：动物淡奶油与植物奶油（又叫人造奶油，植脂奶）。 （1）什么是植物奶油 所谓植物奶油就是氢化植物油，也叫做人造奶油，这种所谓的“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油和其他食品添加剂的混合物。其美丽的奶油色泽来自食用色素，其牛奶的口感来自人工香料。 植物奶油含有对人体心血管系统有害的 “反式脂肪酸”，不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖；另外也会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，这一点在国际上已经达到共识。 不是老说肯德基麦当劳是垃圾食品嘛，就是因为油炸的东西里面含反式脂肪酸的关系。 （2）什么是动物淡奶油 动物淡奶油是从牛奶里提取出来的，因为没有加糖，所以有时候简称之为淡奶油。脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。动物淡奶油是纯天然食材，健康干净。 我去国外留学才第一次吃到了真正的动物淡奶油。。。 我那时候不知道奶油还分这个，就很奇怪，怎么都吃不腻呢。我一个人吃掉了一整个淡奶油蛋糕, 平常我是基本不爱吃奶油蛋糕的。 那个奶油做的花放一会就软趴趴的不好看，但是吃起来才知道，要美味的多。 那为什么明知道不好，但大多数蛋糕店都用植物奶油呢？ 第一，成本低。 真正的动物淡奶油45元/1L，植物奶油市场价格10元/1L。所以一目了然，很省成本，而且短时间内又吃不死人，开店当然是以营利为主啦。 第二，植物奶油第一口的口感很好，卖相也比动物奶油好看，还容易保存。 因为动物淡奶油是从牛奶里提取出来的，想想看，牛奶是液体吧，动物淡奶油自然硬不到哪里去，它是入口即化的，所以动物淡奶油不好成型，裱花很容易软下来，做出来的蛋糕不大好看。而且也不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长，也很费料。相反，植物奶油本身就很粘稠，就很容易做出各种好看的造型，再加上各种艳丽的色素，能做出很好看的蛋糕，而且还能保存很久，很容易吸引消费者。 第三，消费者太单纯。。。 国内消费者没有想到奶油还有这种分法，起初蛋糕甜点本来就是从西方引进的，那个时候西方人的确也是用的植物奶油，大家都吃习惯了植物奶油，但发展到今天，国外已经禁止用植物奶油了，而中国的糕点师还在用植物奶油做糕点，消费者也没有注意到国际上早就已经在开始用动物淡奶油做糕点了。 动物淡奶油与植物奶油的口感与外观上的分辨 植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃在口里稍稍有点粘糊，吃一点就吃不下了，消化能力差的人吃过之后会反胃，涌上一股淡淡的汽车机油味。植物奶油蛋糕比较坚挺，在常温下也不容易融化，它本身就是黏糊糊的植物油而已。 动物奶油是入口即化，有股淡淡的牛奶味，很醇香，吃再多也不会腻。 颜色自然通透雪白，有点类似冰淇淋，从冰柜拿出来之后的动物淡奶油蛋糕最好当天吃完，如果想留到第二天吃，一定要保存冰箱，不然放在常温下，一晚上的时间，可能会融化的。 如果自己在家做蛋糕，最简单的区分方法就是去大型正规的商场，比如沃尔玛或者麦德龙的国际区买进口的动物淡奶油，基本不会买到差的。 哪些食品里面有植物奶油？ 在对市面上多个品牌的奶茶、咖啡饮品调查过后，发现有超半数的产品有使用植物奶油的情况，其中包括雀巢、立顿、麦斯威尔等知名品牌。走访多间如“大卡司”、 “58℃”等知名奶茶连锁店也发现，其产品同样是使用植脂奶调制。某外资品牌面包连锁店负责人亦表示，“在这个行业，没有哪家蛋糕不会使用植物奶油吧，这主要因为它价格更低、味道好而且还能长期保存，况且现在政府也没有明文禁止或限制使用。” 植脂奶油在市场上的使用泛滥，可谓防不胜防，因而消费者更应该学会如何捍卫自己的健康。就算是觉得自己无所谓，老人和小孩子过生日如果不选择长生面而选择蛋糕的话，也不要再去买植物奶油做的蛋糕了。 在选购配制饮品时，不妨多个心眼查看一下配料表，少食用西点的蛋糕、饼干一类产品等等，像奶茶、咖啡一类制作简单的饮品，尽可能自己制作吧，调以浓浓的纯牛奶，能让你喝出不一样的心情。 |
|
|
