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近些年来，普洱茶很尴尬，偌大部分茶商厂家因一时牟利之想，以“山头茶”“名山茶”“中期茶”“纯料”“单株”等等花样名词绕乱普洱茶全市场。从去年下半年来的市场来看，部分商家厂家嫌这种花样又腻了，开始玩野茶了。依此类推，不知道明年还能玩什么花样呢？不想好好做茶，建议去玩野生茶吧，唯有野生茶才能见证玩者野心。 在上个月中旬，新民晚报以题为《普洱茶乱象从生，该如何整治（一）》一文刊登出来，文中所言，“普洱茶，其价格如过山车，生茶熟茶各执一词，拼料的良心拷问，藏茶与发霉与喝茶……”，在茶界引起不小的热议。对于普洱茶消费者来说，他们更关心这类问题。比如，普洱茶是“纯料”好，还是“拼配”好？本文聊聊普洱茶之纯料与拼配。 普洱茶，生于云南，产于斯。以云南独天得厚的土质、海拔、气候、阳光、土地植皮等自然生长环境决定了普洱茶制品的品饮价值和品质。因此所谓的“名山茶”便名在于此。另在市场的诱导下，普洱茶是“纯料”好还是“拼配”好？这一类问题，不能一言而概之。普洱茶“纯料”有纯料的优势，“拼配”有拼配的优势。而在利益最大化的时代里，产品如流水，百家争鸣的背后更多是利益的驱使，“纯不纯，拼不拼”，就不得而知了。 再者，普洱茶没有名山纯料，何来毛茶品质？没有拼配，何来适合消费者口味的多样性？而对普洱茶消费者（特别是普洱茶收藏者）来说，先纯料茶饼陈放，陈化成功后在饮用前为了满足自己口感口味可以自行拼配，但是市场的大部分是先拼配制作成成品后，再陈放，很难做到“纯”，除非是私人定制，或者是批量定制，一切流程都按按照顾客的要求来做，不然都难以到达“纯”的要求。 在计划经济时期“拼配”是计划经济的产物，是为解决大众化而生产的，而在市场经济、礼品经济，品牌经济时期，有了更多的选择，可以是纯料也可以是拼配，但在批量性的生产过程中同原来的技艺相结合，拼配依然是主导，依然能出好茶，不一定非要纯料的不可。例如99年的“7542”和2000年的“7542”用什么毛茶做的？现在恐怕没人能准确说出来，就连以前勐海茶厂各拼配茶师都已经不记得是用什么毛料做的了。而就是这样的“拼配”茶在各项工艺的改进下，被广泛的推向市场，赢得了大众的认可和喜爱后，最终成为普洱生茶中的标杆。 |
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