为什么部分卖烤鱿鱼的比某些正经大学生挣得多？

为什么部分卖烤鱿鱼的比某些正经大学生挣得多？
纳兰，教师
郑羽佳、ECHO、余皓文 等 5231 人赞同
记得读研的时候，校门口有很卖盒饭的小摊，五块钱两荤两素，成本是在两元左右，在BBS有哥们就算账：一份盒饭赚3块，一个中午卖400份左右，能赚1.2k，如果晚上也卖，那就是2.4k，一个月30天，就能赚到7万！一年就是80万！不算不知道，一算吓一跳啊！要知道这是2003年左右啊，北上广的房价都是4k左右，100平才40万，摆盒饭摊一年赚两套房子……

后来有次我们社会实践，还真去调查了这些盒饭小摊，事实其实是这样的：
1）摆盒饭小摊，首先你得在校门口有一个位置，这个都是要花钱到居委会竞争的，随便来个人想去占地盘，叶良辰分分钟要你玩不下去；
2）要想长期做下去，城管，卫生，工商，城建等方面的手续一个也不能少，当然，费用也是一个也不能少；
3）一个盒饭小摊至少要夫妻两人来配合，一般都还要请一个小工；最重要的话，你的菜口味要好，所以那个大厨很重要，要不然你炒的菜跟翔一样，旁边就是食堂，谁来你这里吃啊；
4）每天早上三四点就要起床，去菜市场批发当天的菜，然后在上午十点之前全都要处理做好；如果当天的天气不好，甚至只是中午时段的天气不好，这些菜基本上就砸手里了；十点开始出摊，下午两点半左右收摊，然后赶紧回去补觉，晚上7点到10点是仅有的休闲时光；
5）卖剩饭剩菜，用地沟油之类的手段，想都不要想，记得当时有个摊子被人说是用的地沟油，然后BBS一个贴子，连续两三天的营业额都只有几十份，摊主急得真跳，后来一听说是这个，赶紧把每天去超市采购油的小票和空瓶摆了一地出来，生意才慢慢恢复；同样的道理，摊子只可能做中午，不可能下午再摆；
6）如果不小心用了不干净的食材，有三个以上的学生吃了拉肚子啥的，基本上一两年赚的钱全要吐出来，相比之下，周边几个街道的古惑仔们来混几个免费盒饭吃根本不算个事了；
……
最后的结论是：夫妻两个人（里面有一个是有大厨水准）凌晨三点起床，每天忙乎12个小时甚至更多，一个月才赚一万不到——所以不能只看贼吃肉，不看贼挨打。

——————————2015年10月6日分割线————————
就一些评论统一回复下：
1）做这样的调查其实并不难，甚至可以说做就做，我们当年除了这个盒饭摊的调查，还有假期回家对网吧的调查，还有组装机市场的调查等等，这也都不是很严谨，但只要你去做，就还是有所收获的。最重要的是，这样的调查你并不需要太多的经费投入，只要带上真诚去跟他们聊聊天就可以了——当然，你得挑人家空闲的时候。调查了几个行业，最大的感触就是：一个行业的利润率，跟这个行业的门槛成正比，换句话说：越垄断，越赚钱。一个行业如果利润很高，并且进入门槛很低，那自然就会有人进来拉低利润水平。
2）有评论说可以用地沟油，用回收菜之类的，这对于流动商贩是可以，但对于这种固定摊位，需要回头客的盒饭摊，绝对是no zuo no die。口碑一旦下去，想再恢复就很难了。更何况，你用这些来源可疑的食材，一旦发生群体性的肠胃炎之类的事情，那事情可就大条了。
3）2003年的时候，BBS的火爆绝对是你想不到的，地沟油的新闻也时常爆出，这些细节没有什么可置疑的。
4）时间已经过去了十多年，只记得月入一万左右的结论了，那些细节数据则确实已经模糊。但我记得当时我们去实践调查的时候，用一张A4纸横向对折了下，左边是收入，孤零零的一两条，而右边的支出，则是密密麻麻……

最后还是那句话：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，前面我也说过，你去买蛋炒饭的时候，或者你去网吧的时候，或者你逛夜市的时候，花上十几分钟时间，带着真诚，跟那些摊主们聊聊，虽然并不是每次人家都有空理你，但只要你能够聊上几次，你就会发现这个世界还是有很多地方跟你所想像的不一样。

——————————2015年10月9日分割线————————
想不到随手写下的一个回答居然有这么多人点赞，实在是诚惶诚恐，为了让数据更准确一点，特地电话联系了当年一起做调查的几个小伙伴，聊到当年的那些事情，唏嘘不已。唯一遗憾的就是原始数据确实是都没有保存下来。
更新一些所回忆起来的东西，并对某些事情做更详细的说明：
1）所在的学校由于历史原因，教学区和生活区并不在一?起，中间还隔着大马路和几个老旧的社区，直白点说，上完课或者在实验室呆了一上午后，要穿过一两条街才能回到宿舍。直接搞店面手续多得吓死人，但社区居委会打打擦边球还是问题不大的——临街的那一块以建小区单车棚的名义搭个棚子，再把靠街的栏杆搞成活动的，只有上午10点到下午3点才打开，平时都关着，这用来摆盒饭摊再合适不过了。正因为是这种性质，如果真出了啥问题，居委会的人肯定要挨板子，所以对于盒饭摊主的要求也比较严格，该有的资质都必须有。记得当时的摊子上有一小块区域，都是挂着摊主和帮工的体检合格证，当天的肉食购买检疫证明之类的。
2）每个摊子一个月交给居委会的费用在3000～7000不等，好一点的摊位，占的位置可以大一点，前面还有人行道摆几张折叠桌椅，可以让顾客坐下来慢慢吃，3000元的摊位不仅位置在边角处，地方也就刚够摆一个推车的。我们南门口的那个居委会建的“单车棚”就能放下4个摊位，一个月有近两万的收入，一年二三十万，也值得去打打擦边球了。现在想来，这个20多万也不是纯利润，里面肯定也有一部分是要交给各个管理部门的。
3）盒饭摊的运营模式不是大家所想的现场炒菜，而是饭菜都事先做好，然后用放在定制的保温推车上，运到居委会指定的摊位处，饭是事先一份一份装好，菜则是大方盘一盘一盘的摊开，有学生来，直接打菜，用盒子装好即可。如果某种菜卖得很好很快，那么就要通知后方补菜——每个摊位都会在旁边租个房子，炒好了一大方盘就立即再端过来。
4）一份盒饭的利润平均在3元左右，一天如果能卖到300份，每天的纯利润在900～1000左右，但实际上这个是比较理想的状况，为了简单起见，我们就假设一天的纯利润是1000.
5）每天的固定支出是：摊位费170元/天（假设租的是5000的摊子，3000的摊子一般是卖不到300份的），房租水电100元左右/天（这与普通的租住不同，因为要楼层低,用水用电比较多，厨房要大，还得要你天天炒蒸煮周围邻居没意见等等），请帮工60元/天（当时的钟点工好像就要10～15元一小时，这帮工可是从早上六七点就帮着你洗菜择菜要满负荷折腾三四个小时的），工商税务卫生城管公安等各部门的收费约100元/天（这其实也是明显低估了，做过小生意的应该都知道，一个月花3000块钱能摆平这些部门是多么幸福的事情），最后为了凑个整齐，假设还有其他费用70元/天，也就是说，一天的固定成本就至少是500元了。
6）一天的利润最多是1000，成本最少是500，能赚多少钱就可以算出来，更何况，这种小生意不是你天天想出摊就出摊的，即算不出摊，这些固定成本还是每天都在发生。偏偏这样的时候还很多——比如寒假大家都要回家过年，前后一个月都得歇着；比如要创建文明卫生城市上面有领导来检查，停止摆摊10天；至于SARS这样的突发事件，就只能算在天灾人祸里了。一年365天，如果有45天不出摊，那么年收入就是320*1000-365*500=137500。也就是说，理想状态下，一年的纯收入大概就是月均一万左右，这里还没有考虑刮风下雨恶劣天气对利润的影响。