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北京时间26日下午，世卫组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”对食用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价：加工肉制品（包括热狗，火腿，香肠，咸牛肉，和干肉片或牛肉干以及肉类罐头和肉粽制材料和调味料）被列为“对人类致癌”一类，红肉（如牛肉，小牛肉，猪肉，羊肉，羊肉，马，和山羊）“可能对人类致癌”。 看到这条新闻，小编只想说 还能不能愉快地吃个火腿了？ 其实，有关火腿、培根、香肠等加工肉类制品致癌的说法由来已久，这也在国内外食品营养界得到了普遍认可。 中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波介绍，肉制品中的亚硝酸盐会和肉类中的蛋白质分解产物合成亚硝胺，而亚硝胺则被列为一级致癌物。 此外，加工肉类通常使用腌制、熏制等手段延长保质期，会增加致癌物质等有害物。毒如砒霜？ 但对于“毒如砒霜”的观点，罗云波表示，致癌和剂量是有关系的。火腿、培根等红肉食品虽然存在致癌风险，但日常生活中少量食用，不会对身体造成太大伤害。 而且，人体是有解毒能力的，即使是一级致癌物，也存在摄入量的问题。比如，不能说今天吃了一顿烧烤，明天就得癌症了。 举例：每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险。注意，是风险增加21%，而不是有21%的风险得大肠癌。举个例子说，如果一点不吃的人风险是1%，那么吃的人风险变成1.21%。 那么，来看看那些年被我们误解的致癌食物传言吧！真相由中国工程院院士陈君石一一揭开！ 方便面 真相：陈君石说，方便面中的防腐剂等都是常规食品添加剂，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。 方便面的碗里有石蜡？现在方便面的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，涂蜡杯早已被淘汰了。 豆浆 真相：传言说，豆制品中含有大量植物雌激素，会导致女性乳腺癌。其实，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。因此，大可不必担心。 隔夜菜 真相：陈君石表示，“隔夜菜”确实可能产生亚硝酸盐，致癌的是亚硝酸盐与其他食品反应形成的亚硝胺。同时，是否致癌还要看有多大剂量。 实验表明，隔夜菜中亚硝酸盐含量有限，偶尔食用对人体健康并不会构成实质的影响。 可乐 真相：来自美国的一份公告称，可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。 4-甲基咪唑是焦糖色素的副产物，研究表明，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。 微波食物 真相：微波只是加热食物中的水分子，食物本身并未发生化学变化，不会产生致癌物。 致癌物的四个等级 致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。 1965年，国际癌症研究机构，将致癌物分为了4个等级。 1级 烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。 2级 丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。 生活中如果经常采用高温油炸食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。3级 苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。 但它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。4级 致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。 防癌饮食模式“一二三二” 相关研究表明，30%的癌症是饮食不当造成的，常见的有：蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等。一足量 是指每天摄入足量的蔬菜及水果，吃够25种食物，尽量多吃全谷类和豆类； 二不 是说要控制自己，做到不吸烟和不饮酒，远离烟草制品、二手烟及酒精； 三少 是指少吃或不吃加工过的肉类，如腌制肉、肉罐头等，并在日常饮食中少油少盐； 二坚持 是告诉大家要坚持锻炼，每天规律运动，将体重保持在健康范围，坚持体检，进行合理的癌症筛查。 |
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