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他们不见得都是厨神。大家在私房小菜里相遇了，于是成了朋友，一起热闹，一起探讨美食。 人在异乡倍思亲，很多人也许在没出来之前是不做饭的，可到了外面，大家都跌跌撞撞地拿起了菜刀，在学做美食的同时交友识友，寻找家的感觉。
宫保鸡丁 作者：婉妮 【材料】：脯肉切、花生、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、干红辣椒、白糖、醋、姜片、花椒、蒜。 【做法】：1、将鸡脯肉切成大约1.5厘米的见方的小丁，加入酱油，料酒，以及少许白胡椒粉，淀粉腌制半个小时左右。 2、将葱白切成1厘米左右长的小段。将干的红辣椒去籽，切成小段。花生米洗净，用微波炉慢慢焙熟，将外面的红皮去掉。 3、将酱油、料酒、醋、白糖、淀粉放在一个碗中，调好，备用。 4、烧热炒锅，加热油。将姜片、花椒、蒜分别在油锅中焙出香味，将焙过的姜片、花椒、蒜粒扔掉。 5、然后放入红辣椒焙炒，再加入腌制好的鸡肉，炒至鸡肉变色，放入葱段一起炒。 6、然后倒入准备好的调味汁，稍微翻炒一下，至汤汁变色，和鸡肉完全混合均匀。 7、最后加入花生米翻炒，起锅。
四喜烤麸 作者：菲儿天地 【材料】：主料干烤麸（新鲜冰冻的更好）、香菇、黑木耳、黄花菜、无皮花生米等四种配料适量。（我加了点白果，算是五喜） 【调料】：盐、酱油（再加一点点老抽上色）、黄酒、香油、白糖、八角、鸡汤，桂皮少许。 【做法】：1、干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。 2、泡好的烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，香菇切块。 3、锅内放橄榄油烧至五成热，将烤麸稍微煎一下，盛出备用。 4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。 5、放入烤麸，然后放小半勺黄酒去豆腥，再放花生米。 6、调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量鸡汤烧开后转中小火焖30分钟。 7、再加入黄花菜，白果继续煮10分钟左右。 8、最后大火收汁，淋入香油出锅。 虾籽耗油海参 作者：菲儿天地 【材料】：海参200g、竹笋20g、姜片5g、葱半根、虾籽少许、半块干木耳水发、五个香菇泡水。 A、高汤半碗，盐1g，蚝油15g，胡椒粉少许。 B、太白粉水一小口，香油7、8滴。 【做法】：1、海参切肠洗净，水里泡一下，去沙，洗净后切段；葱切丝；笋切小片，全部一起入滚水中汆烫后（这个牌子的冻笋没怪味道，不汆烫没关系），取出沖凉沥干备用。 2、取热锅加入葡萄籽油一勺，先以小火分别爆香葱、姜、海参、笋片，木耳，香菇后，加入调味料A，锅煮滚后再煮2分钟，最后太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀，撒上葱花。
五彩香干腊肉 作者：冷溪 【材料】：白酒、盐、糖、生抽等。 【配料】：新鲜蒜苗、自制腊肉，超市买的五香豆干、彩椒、西兰花，蒜瓣三个。 【做法】：1、腊肉上屉笼蒸20分钟 2、蒸腊肉的同时把豆干、彩椒切丝备用，蒜苗切段。 3、西兰花切小朵，放入煮开的油盐水中，水再次滚开时捞出。 4、腊肉放至手可接触的温度即开始切片（放凉后太硬不好切）。 5、炒锅放油、蒜瓣、辣椒籽煸出香味后，放入豆干煸炒，至豆干略有金黄色时加入腊肉，继续煸炒一会，起锅前放入彩椒丝翻炒几下出锅。 6、摆碟装饰。 翡翠黄金卷 作者:冷溪 【材料】：鲜腐皮半张，秋葵十数个，素海鲜酱（约两汤匙），西红柿两个。 【做法】：1、秋葵入油盐水中稍煮几分钟，取出后过凉水备用。 2、鲜腐皮裁剪后平铺，用小刷子将海鲜酱均匀地刷在腐皮上，再将秋葵放在腐皮上卷好。 3、平底锅放葡萄籽油，调至中火将包好的腐皮卷放入锅中慢慢煎至金黄，取出摆盘。 4、西红柿用油煸炒至糊状，加少许盐、糖、水，勾芡后淋在腐皮卷上。 5、此菜清香软糯，是聚餐时一个比较清口的素菜。只是忘记切一个横切面留影，只见黄金、不见翡翠哦。
葱油面包 作者：波城冬日 【发面】：高筋或中筋面粉（我用中筋面粉也没筛）、水、酵母、baking soda、糖、盐、油、烧酒（少量）、鸡蛋（我没放）、牛奶代替水（我用水）。两次发面，面要软，最后面团里不能有气泡。 【油酥面】：面粉，盐，葱，白胡椒粉 【定型】：像做葱油饼那样将油酥面和发面卷成三条或四条，每条刷上油（食用油都行），然后编辫子一样成型。刷上蛋黄。 【烘烤】：350 F 预热，15分钟，broil到表面呈金黄色。 绿豆糕 作者：波城冬日 【材料】：去皮绿豆泡水煮烂打碎炒到半干（或者美国店Green Split Peas)。 【和面】：1、半干绿豆粉、糯米粉、粘米粉：3：1：1。 2、加入少许食用油，糖，桂花干，一勺椰子粉。 3、王致和豆沙（冻一下好包） 【做法】：1、350度预热烤15分钟，当中喷二次水。 2、出炉后刷一层麻油。 3、密封保存，放一天后更好吃。
海鲜煲 作者：杜鹃盛开 【材料】：鱼片、 大小鲜贝、 杏鲍菇、香菇、笋片、 小白菜、银耳、葱丝、姜、盐、麻油。 【做法】：1、鱼片用盐腌渍十分钟。 2、用泡香菇的水烧开，加杏鲍菇、香菇、笋片、小白菜、银耳、葱丝、姜.煮十分钟。 3、将腌好的鱼片散开倒入，再煮十分钟。 4、最后加大小、鲜贝，大火少三分钟， 最后加盐、麻油、关火。
片儿川 作者：水沫 【材料】：面条，笋，雪菜，肉片，生粉，料酒，老抽，盐。 【做法】：1、面条在开水里煮至半熟，捞出用凉水冲降温，放一边待用。 2、猪肉片用少许生粉、料酒、少许老抽和一点点盐腌制。 3、笋切片。 4、雪菜切碎。 5、起油锅，将腌制好的肉片滑炒至变色，立即出锅待用。 6、用锅内余油爆炒笋片。 7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀。 8、加两大碗水煮开。 9、放入刚才焯好的面条，微煮一两分钟后，加肉片稍煮一会儿出锅。 （版权归作者和私房小菜所有，转载请注明“海外吃货”） |
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