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北风起,羊肉香!羊肉“六吃六不吃”,你知道吗?

2015-10-30  feiying20...


羊肉的吃法五花八门,爆、炒、烤、烧、酱、涮,不一而足。

据说,吃羊肉的历史最早可追溯到元朝,当时记录的羊肉吃法就有十余种。到了清代,羊肉的吃法更是发展到极致,从乾隆爷下江南的饮食档案来看,羊肉的吃法更是丰富多彩。

又降温啦!寒冷的天气,如果想从内到外的暖和起来,莫过于时不常地吃顿羊肉了。喝完羊肉汤,吃完羊肉串,不如来碗羊肉烩面,热腾的汤汁,鲜美可口,香味扑鼻,吃到嘴里,暖到胃里,连冰冷的空气都有温度。羊肉肉质细嫩,蛋白质含量高,烧一串羊肉,赛过当神仙。


羊肉性味甘温,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。羊肉除了营养丰富外,还能防治阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。

羊肉最滋补的吃法在这里!


一、营养损失最少的方法——炖羊肉


羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的药膳则在营养上更能起到互补作用,冬天食用滋补功效也会更好,如当归黄芪羊肉汤、枸杞羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤,山药栗子核桃羊肉汤都属于此类。

推荐菜谱


羊肉炖萝卜


用料

羊肉、油、盐、葱、胡萝卜、八角、孜然


做法

1. 羊肉切块,白萝卜去皮切块,姜切片。

2. 锅中放入清水,羊肉凉水下锅,待水烧开,待血沫膻味除净,捞出冲净待用。

3. 锅中做开水放入焯净的羊肉块,葱、姜,大火烧开烹入白酒,改中火盖盖煨1小时

4. 打开锅盖放入焯过水的白萝卜,白萝卜焯水加一点盐(醋)去臭味,改大火煮30分钟,加盐、胡椒粉调味,看到白萝卜变软透明即可出锅,放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用

、益气补虚、发汗解毒——爆炒羊肉


有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。

推荐菜谱


葱爆羊肉


用料

大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克


做法

1、蒜瓣、葱白切片,洋葱切丝,羊肉片解冻,放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟

2、热锅放油,羊肉片炒至变色盛出

3、锅重新入油,加姜蒜、大葱和洋葱

4、将羊肉倒入,与葱姜翻炒均匀

3、暖中补虚、开胃健身——涮着吃


涮羊肉能御风寒又可补身体,最适宜于冬季食用。这种吃法的要点在于,将羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物质浸出。

推荐菜谱


涮羊肉



用料

主料:羊肉

辅料:白菜、粉丝、虾米、韭菜花、腐乳(红)、香菜、醋、盐


做法

1.将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段

2.把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内,供蘸食选用

3.火锅添上鲜汤,放入海米,点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后,在把白菜、粉丝放入锅内,等百菜、粉丝熟时,放入精盐、味精、酱油,捞出即可食用

吃羊肉千万别配这些!


羊肉虽好,但吃的时候需要慎重,并不是想怎么吃就怎么吃的,万一搭配错了,不仅起不到补身的效果,反而还能吃出一身的病来。


不能和南瓜一起吃

易发生黄疸和脚气病


不能和竹笋一起吃

同食会引起腹痛,中毒


不能喝醋一起吃

醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,两者不宜混合。另外酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,会让羊肉的温补作用大打折扣


不能和栗子一起吃

二者都不易消化,同吃可能还会引起呕吐


不能和梨一起吃

梨中的一些酶可将羊肉的酵素分解,阻碍消化,造成消化不良、腹胀肚痛等


吃了羊肉后不宜马上饮茶

羊肉含有丰富蛋白质,茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘;




注意事项:

1.吃羊肉讲究科学合理,并非人人适宜。身体较瘦、怕冷、体质较虚弱的人更适合吃羊肉;而热性体质的人,如肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血压、高血脂、高尿酸血症等人群则要限制食用。


如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症,也要忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者,也应少食羊肉,以免助热伤津。


2.《本草纲目》记载:'羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。 '这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。

这些食物,才是吃羊肉时的最佳搭配




1、萝卜。两者一起焖炖,能充分发挥萝卜性凉的功效,可以起到消积滞、化痰热的作用。


2、带皮生姜。去除羊肉膻味,还能散火、除热、祛风。


3、豆腐。豆腐中的石膏能起到清热泻火、除烦、止渴的作用,而且豆腐也富含多种微量元素。


4、凉性蔬菜。羊肉属于滋补食物,常吃容易上火,大热的食物搭配寒凉的食物能起到更好的食疗效果,清凉、解毒、去火。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白等。


5、生姜、肉桂、蔻仁、茴香及调料。将羊肉加上这些调料一起煮,煮熟后切成片食用,对脾肾虚寒而致消化不良,腹部隐痛及腰膝冷痛者有缓解作用。


6、中药。羊肉与个别中药材一起搭配烹调,既能去除膻味,又能实现最大的食疗效果。比如将羊肉与熟附子、甘草、当归各,食盐、生姜、桂皮、八角及水适量,小火焖熟,对老人感冒、风寒咳嗽、体虚怕冷、腰酸腿软、小便频数等症有一定疗效。


健康指导 怎么买到新鲜健康的羊肉?

知道了羊肉的吃法以后,想要动手做,选择什么样的羊肉才是最好的呢?下面就来教你一些小方法。


市面上的羊肉,分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮,呈鲜红色。有时羊肉刚从冰柜中取出,颜色发白,但放一会儿又变红,也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑,说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性,切成厚片能立起来,而不新鲜的则软塌塌“站不住”。

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