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1、烤羊腿
用料:
羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。
做法:
1、将羊后腿洗干净,整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎几刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盘;
2、把胡萝卜、芹菜切片,一起放入油锅里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。
3、烤至七成熟取出羊腿,把原汁用少许羊汤调好口味。
4、上桌时,羊腿切片装入盘中,浇上原汁即可。
2、清炖羊肉
带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可
1、羊肉切块,放入开水锅里煮3分钟;捞出放入汤煲中,加入半锅水大火熬汤。
2、羊肉汤煮开后,大火继续煮10分钟,撇去浮沫。
3、将葱段、姜、萝卜块、醋、料酒加入到煲汤中,大火烧开,转中小火慢慢煲35分钟以上。
5、出锅前,加盐、胡椒粉煮5分钟即可。
3、砂锅羊排
羊排、白芷、沙参、枸杞、青红椒、姜葱、蒜、八角、花椒、白糖
1、羊肉切块,焯水备用。青红椒、姜、葱、蒜切好。八角、花椒,装料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。
2、砂锅上火,放少许底油,放糖并炒出糖色。
3、加入羊肉翻炒均匀。
4、加入半锅清水,放入料包,白芷、沙参、枸杞,煲1小时。
5、出锅前放入青红椒角,淋少许麻油,装入砂锅即可。
4、什锦羊肉
羊里脊200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g、青红椒角50g、西兰花50g、绍酒少许、味精3g、花椒粉
1、把里脊横着肉纹切成小块;姜切成碎末,西兰花切小朵。
2、大火将油锅烧热,放入姜爆香,倒入羊里脊块翻炒1分钟。
3、放入盐、花椒粉、酱油、味精、酒,翻炒匀。
4、加半碗水中火焖10分钟。
5、大火收汁,倒入青红椒角、西兰花不断翻炒至断生。
6、放点麻油、撒香菜即可出锅。
5、碗蒸羊羔肉
羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒大料油、植物油
1、羊羔肉带骨剁成小块,装入碗里,用盐、味精、花椒、大料油、适量面粉拌搅匀,上面再放上大葱、鲜姜,腌制10分钟。
2、蒸锅的水烧开,将腌制好的羊肉放入笼蒸,大火蒸30分钟至熟。
3、吃时可撒上香菜。
6、手抓羊肉
羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g 、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
1、将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2、葱切段,姜切片备用。
3、羊肋条放入锅中,加清水浸过羊排,大火烧开,撇去浮沫。
4、加入盐、料酒、葱段、姜片,花椒,小茴香,小火煮1小时。
5、待肉质酥烂,捞出装盘,取一个小碗加香油、蒜泥、食醋调匀,蘸着吃。
7、红烧羊腿
羊腿肉100g、红辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、绍酒、酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱姜少许。
1、羊肉洗净,放入清水锅中,加葱、姜、绍酒煮至8成熟,捞出晾凉,切成方块。
红椒切片,蒜拍碎。
2、油锅烧热,放入红椒片、蒜片炒香,放入羊肉炒2分钟。
3、倒入煮羊肉的原汤250g,放盐、酱油拌匀,中火煮20分钟。
4、大火收汁,放味精、淋香油、撒香菜即可出锅。
8、浓汁羊排
羊肋排1公斤,辣椒酱、红糖粉、番茄酱各2大勺子,醋1.5大勺,盐2勺,橄榄油1大勺,红酒一杯。
做法:1、辣椒酱2勺,红糖、辣椒酱、番茄酱各2大勺子,醋1.5大勺,盐2勺,清水半杯,与1公斤羊排拌匀,腌制30分钟。
2、油锅放入橄榄油,小火煎羊肋排,羊排煎至焦黄。
3、倒入一杯红酒,盖盖,中火煮10分钟。
4、大火收干汁,撒胡椒粉即可食用。
9、飘香羊脖
羊脖子1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g
1、羊脖子浸水洗净,放入锅中,加清水浸过羊排,大火烧开,撇去浮沫。
2、倒入生姜、葱、红辣椒、花椒、酒,中小火煮1小时。
3、羊脖子趁热切片,佐以蒜末、花椒、酱油即可。
10、灵武羊肉
羊肉、芹菜、油、蒜、酸白菜、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐、白醋各适量
1、羊肉洗净切片,胡萝卜去皮,芹菜洗净切片,
2、将精盐、少许白醋、香菜、胡椒粉、蒜末与羊肉拌匀,腌20分钟备用。
3、将油锅烧热,放入羊肉中火慢煎,煎2分钟翻面,注意煎熟一面再翻面,不要反复翻滚。
4、将煎熟的羊肉排放入盘中,食用时,配酸菜、番茄即可。
11、蒸羊腱子
羊腱子500g、葱末10g、姜末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精盐10g、味精2g
1、将洗净羊肉切成方块,在沸水中煮2分钟捞出。
2、油锅烧热,放入羊肉块翻炒几下,倒入姜末、料酒、精盐、葱末、味精、胡椒粉,煮至菜汁浓缩时起锅。
3、将羊肉装碗,入笼用旺火蒸1小时即可。
来自: 厨人 > 《羊肉类》
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