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宁夏清炖羊肉做法

2015-10-31  厨人


宁夏清炖羊肉做法



2015-10-17 牛肉羊肉做法大全  

清炖羊肉是民间的“经典名菜”,很多人只知道它们在味道上相互契合,却不清楚美味背后的健康益处。萝卜富含胡萝卜素,可在人体中转化为维生素A,起到明目、保护视力的作用,但它需要油脂的帮助才能更好地被人体吸收,而羊肉很好地扮演了这个角色。寒冷的冬天里,人们更容易缺乏胡萝卜素和维生素A,这个菜特别适合冬天食用。值得提醒的是,针对不同人,烹饪时羊肉和萝卜的比例应有所差别,瘦弱、贫血、怕冷者可适当多吃点羊肉,高血脂、高血压、身体燥热的人最好多吃点萝卜。

关于羊肉说几句,看到电视节目外地的美食高手介绍各种羊肉去膻味的方法,我就窃笑,俺们这里的清炖羊肉做起来非常简单,调料也用的简单,味道超好,但也许只是用咱们宁夏的羊肉来做才行,外地的羊,你还得用那些去膻味的方法呢。

宁夏清炖羊肉的做法:

原料

羊排+腿肉、花椒一小把、姜、盐、葱、香菜、萝卜(胡萝卜、青萝卜营养不同)、粉条。

步骤:

1、肉让店家帮忙剁好,用水冲洗干净。 2、把肉放入高压锅,水放1.5-2倍左右,先别盖锅盖,或者虚盖着。

3、烧开后,表面出现厚厚的一层沫子,用大勺仔细把沫子撇干净。

4、撇沫子很重要,撇出一碗沫子,把锅内侧粘的沫子擦掉。

5、花椒大约二十颗左右,最好装在调料包。

6、撇过沫子的汤很清,这时放入姜片。放适量的盐(别加多了,淡了后面还可以加),盖好高压锅的盖子,大火煮到出气阀开始转,转小火15分钟。关火放置到高压锅安全阀落下,打开锅盖。

7、炖肉的时间,把萝卜切成片。

8、另起一口锅,把粉条煮软。

9、高压锅开火,放入萝卜和粉条,煮片刻,尝一下,视咸淡可再加点盐。

10、关火前放葱丝、香菜、蒜苗丝(或者蒜头剁碎),盛在大一点的盆里或分小碗每人一碗。

注意这个方法有几点很重要:

1.调料只有花椒、姜和盐,这是地道的回民家里做法,最简单,味道最佳。

2.是葱、蒜、香菜一定是出锅前放,这样汤才清爽。

3.这点最重要,以前是煮羊肉的水,烧开后倒掉、换水再煮,现在是撇沫子,味道大大地提升。

4.宁夏的炖羊肉绝不放八角、桂皮一类的调料。

5.正宗的滩羊肉没有膻味,根本不需要用各种办法去膻气。




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