世界三大泡菜之四川泡菜    四川泡菜，凭借什么绝招香飘四海？泡菜坛是世界上最原始的生物反应器，“泡”出来的泡菜具有更多营养。四川泡菜有史料记载的历史已有1000多年，四川气候温润，空气、水质、土壤中含有大量有益微生物，泡菜坛是世界上最原始的生物反应器，它不仅可以避隔有害微生物的侵入，还能进行厌氧或兼性厌氧发酵。“四川泡菜不同于韩国的腌渍泡菜，泡菜的泡制过程就是乳酸菌发酵、有益微生物形成的过程，只有‘泡’出来的泡菜才具有这样的营养与健康价值。这是四川泡菜的‘魂’与‘根’。”此外，四川泡菜所具备的健康功效也得到了认可。据介绍，四川泡菜乳酸菌菌落总数达到1乘以10的八次方甚至更高。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸等物质，具有促进营养物质吸收、改善肠道功能等八大生理功能。对于泡菜中是否含有亚硝酸盐的说法：硝酸盐和亚硝酸盐只有在一定条件下才能转化为致癌物亚硝胺，条件之一便是需要有还原细菌。但是，四川泡菜是隔绝空气厌氧发酵，主导泡菜发酵的微生物是乳酸菌，乳酸菌及其代谢产物可以抑制这些有害微生物的生产繁殖。因此，吃了泡菜会致癌的说法没有科学根据。历史沉淀、气候条件、产业优势……四川泡菜凭借得天独厚的优势踏上了快速发展之路。走过一条从传统农业到现代农业的道路，四川泡菜已与韩国辣白菜、欧洲泡菜齐名。原料：水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒调味：白酒50克、盐100克制作过程：1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。2、所有青菜洗净，切成条或者块。3、放在盖帘上晾半天。4、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。5、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。7-8、密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
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