【蛋糕】砂蛋糕

【蛋糕】砂蛋糕

2015-07-19 港式点心师网  

比普通的磅蛋糕更为细腻，嚼起来会有一种沙沙的口感，所以叫作“砂蛋糕”。下面我们来了解一下砂蛋糕吧。

一、配方

蛋糕部分
无盐黄油（软化）	125g
细砂糖	125g
鸡蛋	3个
香草精	几滴
食盐	一小撮
低筋面粉	100g
玉米淀粉	100g
泡打粉	3g
朗姆酒	15ml
牛奶	15-30ml
柠檬霜
无盐黄油（融化）	25g
柠檬汁	15-30ml
糖粉	150g

二、制作流程

1. 烤箱预热180度。先制作蛋糕部分：
黄油软化至用刮刀可以轻易按压，加入细砂糖打发至蓬松发白

2. 鸡蛋打散逐次少量加入黄油糊中，每次加入后都要搅打到黄油糊平滑再继续加入

3. 鸡蛋液全部加入打匀后再依次加入香草精、食盐

4. 将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛

5. 分2-3次将混合过筛的面粉加入步骤3中，用刮刀搅拌。等到面粉的颗粒感完全消失后加入朗姆酒

6. 依据面糊的状态加入适量牛奶。确认面糊的软硬度：用刮刀舀起一勺面糊并滴下，如果自然低落则浓稠度最合适，如果紧贴刮刀则说明过于干，可逐匙加入牛奶进行调节

7. 将面糊倒入模具，轻震模具使面糊表面平滑

8. 放入烤箱，180度中下层烤制45-50分钟。取出置于网架上晾凉

9. 制作柠檬霜：把柠檬霜所有材料放进碗里搅拌。如果不是立即使用，需要注意搅拌好的柠檬霜保温

10. 把柠檬霜浇在蛋糕上，等柠檬霜凝固即可