民间大厨
亮绝活
主料：肉末200克，豆腐300克。
辅料：西红柿1个，干木耳5克，黄瓜半根，鸡蛋1个。
调料：玉米油、蚝油、生抽、花椒油、淀粉、葱、姜、白糖、胡椒粉、大料、盐、料酒。
做法：
1.豆腐、西红柿、黄瓜分别洗净，干木耳浸泡，发开（图一）。
2.肉馅放在碗内，加料酒、盐，腌渍10分钟。西红柿去蒂、籽，切成小块。豆腐切成骨牌块。黄瓜切成滚刀块。鸡蛋炒熟，葱切段，姜切片（图二）。
3.锅置灶上，加水、盐、料酒，煮沸，放入豆腐块，滚锅后煮3分钟左右，捞出过凉水。木耳焯水。
4.重新置锅，放油，油热后放入大料煸香，放葱段、姜片及肉馅，将肉馅划散，待肉馅变色，放入木耳、黄瓜、豆腐、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、盐，稍微翻炒，烹入两勺水煮沸，放西红柿，淋水淀粉、花椒油，起锅装盘即可（图三、四）。
石普乐/文图
