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湖南乡土菜 “贡椒”脆肚

2015-11-02  厨人

湖南乡土菜 “贡椒”脆肚

湖南乡土菜 “贡椒”脆肚。此菜鲜辣香脆,解决了过去生炒肚丝嚼不动的问题。湖南黄辣椒 各地种植辣椒历史悠久,尤其以三樟、大桥一带出产的为佳。此椒以细长、色鲜、猛辣中带微甜而著称,是辣椒中的极品,又被称作“贡椒”。

 

原料 鲜猪肚1个(重约500克)。

调料 鲜黄辣椒200克,桶装碱水100克,姜丝、蒜片、葱白丝、红椒丝、生抽各5克,盐3克,香油2克,花生油1千克(实耗50克)。

制作 1.将猪肚洗净,切成长10厘米的细丝。2.锅内放入清水(以没过猪肚丝为宜)、碱水烧开,趁热放入猪肚丝,将锅端离火口,浸泡约2个小时,捞出用清水冲去碱味;鲜黄辣椒切粒备用。3.锅置火上,放花生油烧至五六成热,下肚丝小火滑15秒,捞出控油。4.锅内留底油,烧至七成热时下姜丝、蒜片、葱白丝、黄辣椒粒、红椒丝煸香,下猪肚丝大火翻匀,用生抽、盐、香油调味,出锅即成。




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