老北京城 【讲述你不知道的北京】 说起咱北京最家常的小吃,您知道炸酱面,知道卤煮,知道东来顺的羊肉最地道,但有样小菜,可以说跟您有着革命战友一样坚实的情感和友谊,这一到冬天,家家户户除了冬储大白菜,这道菜绝对是必不可少的——炒咸菜丝儿!
要说能把咸菜丝儿论成一道正经菜的,说破天估计也就咱北京了!说起这腌咸菜,家家户户都有个腌咸菜的缸。到了冬天,腌咸菜成了一项重要的大事。各家有各家腌咸菜的法儿,味道也有不同,不过想起来,小时候好奇,和哥哥姐姐一起趴在缸上望着缸底的咸菜疙瘩真是觉得童年无忌!
现在都大鱼大肉的吃着了,也没人还记得从前2毛钱一大盘的咸菜丝儿是我们北京人儿度过冬天最常见的家常菜。既然这普普通通的咸菜能成了放桌上的一道菜,那它做起来就一定讲究。
首先您得买个咸菜疙瘩啊,咱一般炒咸菜都用水疙瘩,六必居就不错,咸甜适中,再泡点黄豆或者青豆,一个是为了提高菜的口感,另一个也是为了让这咸菜看着颜色鲜艳点儿不是。您要是喜欢,准备点儿肉丝,干辣椒也成。先把您泡好的豆子煮成8成熟撂一边儿,再把水疙瘩切成丝儿,用水泡上,去咸。肉切丝,上锅炒。您可以放两个干辣椒,或者倒点儿您自己炸的辣椒油,哎呦那香味,就别提了。
咱吃咸菜丝儿,喜欢就口干的吃,像什么馒头、窝头这样的主食,最常见的我觉得还是喝粥。一碗粥上撒点咸菜丝儿,忒提味儿。 |
|