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编辑者 : 妮子 来源 : 红餐网 于2015-11-03 15:44
2015年，在中国，宜家客流量6200万，其中50%的人选择了在宜家餐厅消费。如此高的转化率，部分得益于宜家在流程设计上的考究，宜家餐厅大都是开在用户的购物流程内的。 据宜家中国区餐饮部高级经理王勇透露，2015年，宜家中国餐厅销售额达到10亿元人民币，业绩占到商场总销售额的10%。每年来宜家商场的消费者中，有将近1/2的人将会在宜家餐厅消费。 从最初不到百来平方米客人都坐不满，到现在过千平方米要排队站着吃，年营业额超出10亿，它是凭借什么做到的?
一、高转化率客流 2015年，在中国，宜家客流量6200万，其中50%的人选择了在宜家餐厅消费。如此高的转化率，部分得益于宜家在流程设计上的考究，宜家餐厅大都是开在用户的购物流程内的，如果其把就餐流程设计在购物流程之外，可能就不会那么好了。 二、选址优势 房屋租金是餐厅经营重要的成本费用之一，在商业地产价格高涨的环境下，宜家餐厅的规模令很多同行羡慕。但凡宜家商场，无论是上海北蔡，北京望京，深圳，日本千叶南船桥，埼玉新三乡，选址都会选择相对距离市中心偏远的地区。因为常常处于城市边缘，地价较低，而且店面都是由自己规划建设，所以在房屋租金上宜家餐厅具有显著的优势。 然而这种情况就会造成就餐的问题，购物完了就必须解决就餐，但宜家周围的就餐环境并不那么好，所以就近就餐成为必然。餐厅上座率非常高。 三、超高性价比 因为宜家餐厅在房屋租金上的优势，所以宜家餐厅超高的性价比是其最大的亮点。相对传统餐饮的产品价格而言，宜家餐厅的价格不算便宜，但是当匹配了宜家的场景之后，宜家餐厅的价格并不算贵。另一方面是宜家的产品品质是比较较好的。既有现场制作的，也有纯进口的产品。以早餐常见的咖啡和果酱为例，咖啡豆是按照有机食品标准种植的，全自动的蒸汽咖啡机操作十分方便。 没有人喜欢便宜的东西，但却喜欢感觉占便宜的东西，而宜家的这种超高性价比，给了顾客占便宜的感觉。许多喜欢在宜家餐厅用餐的消费者认为，宜家餐厅吸引他们的地方主要不是口味，而在于快速、方便、可以相信的品质，以及可以接受的价格。
四、爆款产品 既然是做餐厅，势必要有一两个爆款产品，一来作为餐厅的名片吸引顾客，让顾客记住;二来也作为“引客菜”诱导顾客消费其他的产品。西贝的莜面，外婆家的麻婆豆腐，都是作为爆款为大众所知，宜家餐厅也不例外，它有如下两款爆品： 1、瑞典肉丸 瑞典肉挖是经典的瑞典特色食品，自然成为宜家餐厅的主力产品。为了将特色发挥到极致，宜家研发了多种口味的瑞典肉丸供消费者选择，以致于如今的消费者更喜欢称“宜家肉丸”。并且，宜家餐饮部针对消费者的口味，相继研究了蔬菜丸、鸡肉丸等多种特色菜品。 2、冰淇淋 除了肉丸，冰淇淋也是宜家餐厅的营销利器，被消费者戏称为“宜家三宝”之一。去宜家，顺便吃个冰淇淋是众多甜食爱好者们的首选。作为目前已知的市场上单价最便宜的冰淇淋，宜家餐厅提供的冰淇淋，在周一到周五仅需1元/个，周末2元/个。这些都是相当的实惠，而且并没有因为价格影响其产品的品质。去过宜家餐厅的人都说，1元的冰淇淋不比肯德基的差。 五、自选模式 宜家餐厅采取流水线式的自助取餐模式，餐饮区基本分成2个区域——餐厅和小吃吧。餐厅主要供应套餐、主食之类的食物;而小吃吧，则主要提供些适合外带、随买随吃的快餐小吃。 虽然由顾客托着餐盘自取食物、统一到收银台结账的模式看上去很像快餐店的感觉，不过在产品组合方面，宜家餐厅下足了功夫。菜品品种不多，所有的菜都是经过就可以在1分钟之内拿到手上。即使是在中国的分店，宜家的食谱也是偏西餐风格的。西餐不仅利于批量标准化出品，而且在原料的使用和菜肴的特色方面，宜家采用了与普通餐饮店不同的策略。以早餐常见的咖啡和果酱为例，咖啡豆是按照有机食品标准种植的，全自动的蒸汽咖啡机操作十分方便。这种自选模式大大提高了客单价。 六、因地制宜，不同区域推出不同产品 宜家餐厅为了更接地气，除了具有宜家标志性食品(如瑞典肉丸)外，在区域市场根据消费者口味的不同，推出一些本土化的食品，如2014年在宜家重庆商场就推出了重庆小面，在宜家广州商场就推出了多种甜点。宜家相关负责人表示，在全国5大区域，宜家餐饮部会定期针对性的去研究适合当地老百姓口味的食品。 |
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