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大家平时外出就餐时，常会习惯性地把开水倒入碗中，即使是到了星级饭店，还是忍不住地强迫自己“烫一把”才安心。很多饭店的工作人员对顾客冲洗碗碟的行为已经习以为常了。他们还表示，饭店每天都要准备大量的开水，供顾客在用餐前冲洗碗筷。为了招徕顾客，饭店还免费提供茶水供客人消毒碗筷。可是，饭前用开水烫碗筷究竟能不能消毒呢？ 某电视台记者曾经使用某水饺店的餐具做过这样的实验。 1、用ATP荧光检测仪拭子对样品最容易受到污染的部位进行取样； 2、取样完毕放入检测仪中进行数据分析； 3、经过检测分析，餐具表面细菌数值为41RLU 4、用100℃开水对样品进行淋烫，再用拭子对样品同样部位取样； 5、测试仪结果显示，餐具表面细菌数值为40RLU 实验结果显示，经过对比发现，在开水淋烫后，细菌数值下降才不到3%，效果非常微弱。 所以饭前用开水淋烫碗筷根本没用，都只是自我安慰！ 专家表示，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但开水烫烫碗却达不到这样的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。 高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。 就最常见的，引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌而言，这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，如果加热温度仅为56℃，即使加热30分钟后，这些细菌仍可存活。而炭疽芽孢、蜡样芽孢等肠道致病细菌则对高热有更强的抵抗力。 因此，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数致病微生物。要想做到真正消毒，用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟。 说到底，用开水烫碗，多是担心会食物中毒。虽然消毒不彻底的餐具上会有微生物残留，但食物中的隐患才是最重要的。比如没有彻底加热的肉类，放置时间过久的凉菜或切块水果。因此，与其餐前烫碗，不如多关注一下食物本身食的质量。 靠谱的碗筷消毒方法 采用煮沸消毒 将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟；或者使用蒸汽消毒，将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100度时，消毒5～10分钟； 烤箱消毒 如红外消毒柜，温度一般在120度左右，消毒15～20分钟。 洗碗底对碗筷卫生也很重要 在洗碗时，有些人只注意洗碗内，不注意洗刷碗底，结果碗叠碗时，这个碗的底放在另一只碗上，碗底的脏物和细菌，正好带到另一只碗内，给病菌留下繁殖的温床，因此大家再洗碗筷的时候要格外注意，让碗筷上不再存在致病细菌。 |
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