我来从化学的角度回答一下吧对于大多数的水果和饮料，其中的糖主要是果糖，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温… 显示全部
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先说冷饮的问题：我觉得这个应该仅限于温度较高的情况，冬天没有多少人会觉得喝冷饮更爽吧。个人认为，冷饮比常温更好喝，很大程度上是因为冷饮与人身体的温度差带来的一种刺激感造成的，这是前提。 其次，比如含碳酸类的，可乐，啤酒等，这部分可能是因为低温能是其中的二氧化碳浓度保持在更饱和的状态，使其一直保持较好的口感； 同时，饮料类的冷饮含有较多果糖，果糖的甜度与温度有很大关系。果糖在结晶条件下以β-D-吡喃果糖异构体形式存在，在溶液状态会以α-D-呋喃喃果糖，β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖异构体等形式存在。其中另两种异构体形式的甜度均低于β-D-吡喃果糖的甜度，一般在溶液状态，吡喃型的甜度是呋喃型的三倍。温度直接影响果糖的甜度，使果糖从最甜状态的β-D-吡喃果糖向较不甜的果糖异构体的平衡状态转变。果糖处于结晶状态时为吡喃型，水溶液中呈吡喃型和呋喃型两种构型的平衡状态，低温下平衡点向吡喃型移动的倾向大。40℃以下时，当温度越低时，果糖液的甜度越高，最高可达蔗糖甜度的1.7 倍多，当温度达到40℃ 以上时，果糖液甜度反而会低于蔗糖。 具体原理可参考回答：为什么冰一下之后甜味会更明显？ - ljthyd 的回答 还有一个原因，可能跟我们在低温条件下对冷的饮料的甜度和其他味道的适应性问题。有人研究选择蔗糖，葡萄糖以及果糖三种甜味物质，分别在不同温度（5℃-40℃）下，让人们用舌头感知他们的甜度，实验时间分别为0s，3s，10s，实验发现，在低温条件下（5℃）条件下，随着时间的延长，人们对甜度的感知度下降（也就是10s后感觉到的甜度比刚开始感知的甜度低），而在室温至40度，人们对甜度的感知度没变化。这也就会使我们喝冷饮时更加的舒服，不会因为持续感知较强的甜味或其他味道（其他味道是都会有相同的反应，期待其他人解答）而感到厌恶，比如甜食吃多了会腻等。 我们再说热饮。热饮我觉得这个温度差造成的物理反应也是存在的，但是更多的原因可能是因为温度可以使我们喝的东西中的物质更好的溶出，其气味物质更浓郁，首先给我们嗅觉上的感官就会好很多；其次温度会使我们口腔内细胞更加的敏感，接受热饮中的风味物质更彻底。给我们感受热的更好喝的应该就是需要其中风味更浓郁的东西吧，比如咖啡，鸡汤等。但是，如果长时间喝太烫的东西，对口腔可不好，最好在一个比较适度的温度。 个人观点，不一定全对，不喜勿喷。 参考文献： Temperature Affects Human Sweet Taste via At Least Two Mechanisms 更多回答 我来从化学的角度回答一下吧对于大多数的水果和饮料，其中的糖主要是果糖，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温… 显示全部 试答一下，题主说的口感好，姑且认为是甜度高，现在一些饮料，大多数添加的都是果糖，温度越低，果糖甜度越高。常温下中规中矩的味道，随温度变化而变化，正好戳中了味蕾。 |
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