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我非常喜欢做炖锅，把各种材料放在锅里，加些酱料炖一下，既健康又保持食物的原汁原味，操作起来也非常方便，适合快节奏的现代人。菌菇也是我非常喜欢用的一种食材，营养价值高，而且非常提鲜味。豆腐要煎的嫩而不碎，需要一点小小的技巧。下面我们就介绍这期的嫩煎豆腐菌菇锅。 食材 泡发香菇5颗，鲜蘑菇5颗，老豆腐一盒，鸡蛋2个，生粉少许，葱少许 调料 豆瓣酱1/3勺（中式调羹），盐，糖少许 基本招数 1.香菇洗干净后，用纯净水泡发。蘑菇浸泡洗干净后，对半切。葱切少许备用。 2.炖锅里放少许油，烧热后转中小火，放蘑菇，炒香。香菇拧干水分，放入锅内一起炒出香味后，放入浸泡香菇的水。转大火，烧开后转小火炖。 3.豆腐倒出，在整块豆腐上撒盐。然后切成有厚度的豆腐若干块，摊开后，再撒少许盐。 4.把鸡蛋打成蛋液。在一面豆腐上撒生粉少许，抹匀。豆腐翻面，再撒生粉，再抹匀，然后浸入蛋液。 5.平底锅放油烧热，把豆腐放进锅内煎炸至两面金黄。捞出沥油后，放入炖锅内，转开大火烧开。 6.平底锅内留少许底油，开小火，煸炒豆瓣酱，然后放入炖锅内。放盐，糖调味，转开小火，盖上盖子，焖煮2分钟后，关火，撒葱段。 秘籍 ＃关于炖锅，不建议用不锈钢锅，保温性能差，尤其薄底的不锈钢锅，导热也不均匀，不适合炖煮。用瓦锅，砂锅，厚铸铁锅都是可以的。 ＃豆腐撒盐，一是为塑形，以免在煎炸的过程中散架。二是调味，撒的时候掌握好咸淡。 ＃在豆腐上撒生粉，很容易使豆腐黏在板上导致起豆腐时散架。所以先撒一半的豆腐，撒好一面，翻面，快速放入蛋液中，然后煎炸。然后再弄另外一半的豆腐。 ＃豆瓣酱煸炒后，可以去掉从冰箱内拿出的雪气，并且散发豆香。 ＃至于如何倒出一整盒豆腐，看过牛油果那篇的童鞋应该都知道啦。 |
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