这道菜的步骤有点多，但都不难，只是注意炸的时候虽然是干肉皮，但也要盖锅盖，也会迸出油的。我是自己炸的辣子，或者直接放老干妈辣酱也是极好吃的哦。肉皮可以一次多炸些，然后随吃随泡发，也很方便。
食材：猪肉皮 葱 姜 花椒 大料
凉拌食材：干红辣椒 花椒 黄瓜 香菜大蒜 白糖半勺盐生抽香醋香油味精食用油
制作：
1. 肉皮洗净用刀刮去表面赃物，摘取猪毛，冲洗干净。锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮，锅开后5分钟关火，晾凉后将肉皮捞出，水龙头冲去表面粘液。
2. 将肉皮放在篦子晾干，这季节上晾上1-2天就会很干了，晾干的肉皮用水冲去表面脏土，擦干水分备用。锅中加油，油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制，当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了。
3. 将炸好的肉皮放入清水中泡发，这季节要1-2天，中间要经过几次换水，泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右，捞出晾凉。切丝放入小盆中待用。
4. 将黄瓜切丝，香菜切段，大蒜切末放入肉皮中。
5. 炒锅烧热，倒油，放花椒炸香，油温降下来后放干红辣椒段炸香，然后浇到肉皮的小盆中，然后加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油，拌匀，盛盘。
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