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家宴上的抢手货——爽口肉皮

2015-11-06  老庄.

家宴上的抢手货:爽口肉皮

这道菜的步骤有点多,但都不难,只是注意炸的时候虽然是干肉皮,但也要盖锅盖,也会迸出油的。我是自己炸的辣子,或者直接放老干妈辣酱也是极好吃的哦。肉皮可以一次多炸些,然后随吃随泡发,也很方便。

家宴上的抢手货:爽口肉皮
食材:猪肉皮  葱 姜 花椒 大料 

凉拌食材:干红辣椒  花椒  黄瓜  香菜大蒜  白糖半勺盐生抽香醋香油味精食用油 

制作:

1.       肉皮洗净用刀刮去表面赃物,摘取猪毛,冲洗干净。锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮,锅开后5分钟关火,晾凉后将肉皮捞出,水龙头冲去表面粘液。

家宴上的抢手货:爽口肉皮
2.       将肉皮放在篦子晾干,这季节上晾上1-2天就会很干了,晾干的肉皮用水冲去表面脏土,擦干水分备用。锅中加油,油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制,当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了。

家宴上的抢手货:爽口肉皮

3.       将炸好的肉皮放入清水中泡发,这季节要1-2天,中间要经过几次换水,泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右,捞出晾凉。切丝放入小盆中待用。

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4.       将黄瓜切丝,香菜切段,大蒜切末放入肉皮中。

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5.       炒锅烧热,倒油,放花椒炸香,油温降下来后放干红辣椒段炸香,然后浇到肉皮的小盆中,然后加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油,拌匀,盛盘。

家宴上的抢手货:爽口肉皮

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