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东莞大喇叭合作/报料/投稿，请联系个人微信：dawen0769 寻日我地东莞大喇叭玩东莞牛杂，今日我决定同大家玩东莞肠粉！（如果想看我们如何玩转东莞的牛杂，关注东莞大喇叭后回复'牛杂'即可！）
每一百个东莞人，就有一百碟不同味道的肠粉，这个是真的…… 最让人难以忘怀的，就是小时候，搂着爸爸的腰，骑着豪迈摩托车，来到街口转角那家早餐店。门口有一台机器顶上不停地冒着烟，师傅会从机器里面把铁板抽出再插入，如此重复，左右手紧握'铁铲'，非常熟练地将那乳白色的东西铲到碟上，整个过程可谓一气呵成。 长大后，我才知道这东西的名字叫肠粉。而我，现在也成了一个骨灰级的肠粉控。 据不完全统计，如今整个东莞大约有1000多家可以吃到肠粉的早餐店&酒楼。那么问题来了，如此多的肠粉店，卖的肠粉都是一样的吗？ 东莞本地肠粉（烫粉） 云浮石磨肠粉 广州西关肠粉 潮汕肠粉 传统粤式肠粉 如今，东莞大喇叭连同东莞本地知名美食家嫣然Tang，决定为大家解答以下的一个疑问：到底以上这些肠粉有什么不同的地方？相信你看完本文之后就会对肠粉有个更深刻的认知了！ 东莞本地肠粉（烫粉） 东莞肠粉有两种哦，一种是下图这种一卷卷的猪肠粉，因为卷起来吃，肠粉的米脂味会更突出。
而另一种东莞肠粉做得出色的，在肉的处理上不是剁肉酱，而是豪气地把瘦肉和猪肝切得大方，调好味了与肠粉同蒸。 比方东城酒吧街附近的良记，最后的点睛之作是会加入少许猪油，使肠粉中顿时添了香滑的脂香，这一抹猪油之香，可是许多美食大家如蔡澜和沈宏非的最爱，其妙曼之处，就留待食客自己想象了。 关键词 →莞人最爱，风味差别大 小编推荐的一些肠粉店 莞城光明路肥仔烫粉 （张建文烫粉店） 东城区梨川市场新昌早餐 茶山闹交肠粉 东城温塘肠粉 大朗洋陂肠粉 虎门庆嘉肠粉 长安正记肠粉 还有好多好多，反正东莞90%的肠粉店都是如出一撤，大家自己斟酌考虑哈！ 现在就让我们来说说在东莞的云浮石磨肠粉，云浮肠粉用于蒸肠粉的不锈钢蒸屉通常比东莞的大一倍左右。强调石磨，所以一般都会自家泡好米后，用电动石磨来磨米浆。那么我们就能发现，新鲜磨的米蒸的肠粉，米香会特别清香，这是用粘米粉兑水所不能比的。然后，由于蒸屉面积大，同样一勺米浆下去，云浮肠粉师傅会有个招牌动作，双手抓着蒸屉斜向下猛晃几下，使米浆均匀分布后再蒸。
小编推荐的一些肠粉店 东城涡岭商业西街（潮汇星城后面巷子里）钟记云浮石磨肠粉 东城区堑头砂炮街1-3号铺（堑头市场卫生站旁）泉雪云浮石磨肠粉 关键词 →粉薄，米香 广州西关肠粉 问了身边好多朋友，得知东莞最有名的广州西关肠粉在寮步镇，我觉得这家西关肠粉其实是集广州肠粉与云浮肠粉的特点于一体。行家有话说道：“煲粥用新米，拉肠粉用陈米”，因为新米的米脂粘性大，蒸出来的肠粉易粘不够爽。所以这家店用两年左右的陈米，每天在店内用石磨现磨米浆，用的蒸屉和云浮肠粉一样是大尺寸的，所以拉出来的肠粉会很薄。但又比云浮的质感要湿润柔软一些。
小编推荐的一些广州西关肠粉店： 寮步镇教育路“广州西关肠粉” 关键词 →粉薄柔软，辣酱香浓 潮汕肠粉 重头戏来了！潮汕地区的美食多啊！对吃那个全民讲究啊！连肠粉都与别树一帜地与众不同。
小编推荐的一些潮汕肠粉店： 东城火炼树金锡路华记小食店 （门面极小，一不小心就错过）
关键词 →馅多，味鲜 传统粤式肠粉 街头巷尾的肠粉店为了速度快，基本上都改用不锈钢蒸柜和蒸屉了。要吃布拉肠粉，只能在讲究慢工出细活并且着重外型美观的酒楼里。比如东莞老饭店和东海海都，仍然用布拉的方式。这样蒸出来的肠粉再卷得整齐的切段上碟，保持了美味与美观。大酒楼的肠粉除了用粘米所做的米浆以外，还会加入少量的粟粉（玉米淀粉），这一来成本会增加，但肠粉的视觉效果更通透，口感更Q爽。
小编推荐的一些传统粤式肠粉店： 东城区东城大道东莞老饭店 南城第一国际东海海都酒楼 关键词 →传统布拉，用料精致，造型美观 以上介绍了5种各具不同特色，但又能在东莞吃到的肠粉，不知道各位童鞋更偏爱那种肠粉呢？小编我则是喜欢东莞本地的烫粉和潮汕肠粉啦！而你呢？不妨分享一下你的想法吧！ 别小看小小的一碟肠粉，研究起来可真是一个大学问！转给身边的朋友，组团去试试喽！
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