牛羊肉价格差距大，究竟是为何？

如今又到了秋冬牛羊肉消费旺季，在经历“牛魔王”、“羊贵妃”的价格飙升后，今年的牛羊肉市场有哪些变化？消费需求如何？越来越多的进口牛羊肉出现在市场，在进口牛羊肉的冲击下，国产牛羊肉该如何生存？

“羊贵妃”不在 牛价依旧“冲天”

一度被人们戏称为“牛魔王”和“羊贵妃”的牛羊肉价格，如今却背道而驰，差距开始拉大。

从2014年下半年开始，活羊价格从最高时的24元/公斤下跌至最低时的不足12元/公斤，全国各地都出现了肉羊养殖利润大幅下降的现象。

中国肉类协会副秘书长高观在接受记者采访时说，今年羊肉价格下降，主要原因是进口和国内存栏量增加。

随着中澳自贸协定的签署，今年中国羊肉进口量也同比增长50%以上。同时据农业部数据显示，今年1~6月，全国肉羊存栏量同比增加15%；而据对大型批发市场的监测显示，今年前六个月，羊肉交易量下降了30%。在过去近十年里，为了抑制过快上涨的羊肉价格，国家出台了各项扶持政策，鼓励肉羊生产，肉羊的养殖数量快速增长。导致今年国内肉羊供给远远超过需求，价格下跌。

肉羊价格下降，让许多养殖户感觉有些吃不消。不少人表示，如果价格再下降，他们打算降低存栏量，有的甚至想把羊全部处理掉。

反观牛肉价格，依然“牛气冲天”。高观表示，这与近几年肉牛存栏量大幅下降的情况息息相关。

统计显示，2008年至2012年，中国母牛存栏量从3300万头减至2300万头，四年间大幅减少1000万头。“受养殖周期、饲养成本、资源承载、发展方式、疾病灾害等因素制约，前几年，母牛及未成年牛（特别是小母牛犊）价格始终处于下滑和低迷状态，养母牛经济收入的比较优势下降，使得许多散小养殖户宰杀母牛，以饲养小牛犊为主，导致我国牛存栏量大幅下降。2006年我国牛肉产量曾达到750万吨。直至现在，都没有恢复到2006年的水平。”高观说。

与羊相比，肉牛生长周期长。养牛20个月才能上市，每头牛也就赚2000来元，与打工比效益低，农户积极性不高，弃养的情况愈发常见。

不论是价格快速上涨或者下跌，都会给养殖户和百姓生活造成影响，需加大对肉牛肉羊产业的扶持力度，提高基础母牛、母羊的存栏量，稳定市场供应，防止价格“过山车”。

进口和走私双重夹击国内产业

今年6月，我国与澳大利亚正式签署双边自贸协定。根据协定，澳大利亚23%的羊肉关税、12%~25%的牛肉关税都将在9年内取消。目前，澳洲进口的牛肉和羊肉比国产的分别便宜25%和30%左右。随着关税的逐年降低，进口牛羊肉的价格还会继续走低，进口量也会越来越多。

在低价进口牛羊肉的强劲攻势下，国内牛羊肉市场面临严峻的考验。

“2011年是我国牛羊肉消费需求的一个转折点，从当年开始，牛羊肉需求快速增长，供不应求。”中国肉类协会副秘书长高观说，我国牛羊肉缺口每年大约在220万吨左右，供需失衡导致进口牛羊肉开始增加。

不仅进口牛羊肉冲击国内市场，走私肉也是一大“元凶”。

早在几年前，海关查处打击走私进口牛羊肉的消息就不断，公开报道显示，目前深圳海关查获的国内走私牛肉主要来自巴西、印度、美国等地，25元/公斤左右，与国内牛肉50多元/公斤的批发价相比，走私1吨可获利2万~3万元。巨大的利润空间诱使不少企业冒险走私冻牛肉。

一位不愿具名的业内人士告诉记者，走私牛羊肉的数量甚至比进口还多，据不完全统计，每年有200~300万吨走私肉进入中国。目前在中越边境地区、南宁、广州等地，冻肉走私已形成了一条完整的隐秘链条，其中印度的牛肉大多是先运到越南，然后进一步通过中越边境走私到国内。

“走私肉屡禁不止，且数量居高不下，也是导致今年羊肉价格下跌和国内肉牛存栏量萎缩的重要原因之一。”高观说。

他表示，面对大而不强、资源分散、产业化、规模化程度低，走私进口牛羊肉泛滥，市场秩序不规范等现实问题，我国牛羊肉产业想要壮大发展，必须在质量上下功夫，，逐步提升国内生产技术水平，改变传统粗放的养殖方式，发展优质高档羊肉，这也是“十三五”期间发展的重中之重，还需要各方不断努力并落实。

“肉制品致癌”事件影响消费

霜降之后，牛羊肉市场迎来消费旺季，农贸市场、超市把牛羊肉放在了店面显眼的位置；火锅店开始人满为患；家里餐桌上的牛羊肉也越来越多。

记者走访了北京几家卖鲜羊肉片的店铺，发现今年的牛羊肉价格与去年相差不大，羊肉价格36元/斤，每斤略降1~2元，而牛肉价格跟去年持平，35元/斤。商家反映，目前正是销售高峰，感觉今年卖牛羊肉的人比去年略多。

中国肉类协会副秘书长高观表示，随着我国居民消费水平的提高，特别是城镇局部肉类消费结构的变化，牛羊肉消费量大幅提升，在肉类消费总量中的比重逐年增加。统计数据显示，从2000年到2013年，全国牛肉年产量由513.1万吨增加到673.2万吨，增长31.2%；与2000年相比，中国城乡居民家庭购买牛羊肉增长60.3%。

“更重要的是，在需求总量增加的同时，人们对质量的要求也更高了，希望能吃到好的牛羊肉。”高观说，未来牛羊肉消费需求将继续增加，价格也会稳步提升。

然而，近期一则加工肉制品可能为“致癌物”的新闻，让处于消费旺季的牛羊肉市场蒙上了阴影。

10月26日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）发布报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”，新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。

此消息一出，舆论哗然。中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，加工肉制品的危害，在健康界早已尽人皆知。把火腿等加工肉制品和砒霜、烟草之类并列，只是说都有可能增加癌症风险的可靠证据，而不是说它们的毒性完全相同。为健康考虑，火腿培根香肠之类建议只是“偶尔食用”。人们要认识到，即便是符合食品安全标准的食物，如果营养平衡不合理，烹调加工方式不合理，长期食用也会增加重大疾病的危险。

中国肉类协会副秘书长高观表示，短期内可能冲击肉类加工和销售等行业。但从长期来看，肉类食品的销量和价格所受影响有限。