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熏鹌鹑蛋 〔主料辅料〕 鹌鹑蛋????10个茶叶?????5克 精盐?????2克料酒?????25克 味精?????2克米饭?????50克 葱段?????250克白糖?????50克 花椒?????1克酱油?????50克 〔烹制方法〕 1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口，用料酒、酱油、精盐、味精白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。 2.取一铁锅，将花椒、白糖25克，米饭、茶叶铺在锅底锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。 〔工艺关键〕 1.煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去。 2.熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。 〔风味特点〕 此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。 |
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