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多吃薯类真能减肥么?——薯类的吃法和作用

2015-11-08  枕月
多吃薯类真能减肥么?——薯类的吃法和作用

作者:唐略

 

薯类生长在土里,比如山药、红薯、马铃薯、芋头。

薯类得土之气。什么是土之气呢?以前我们讲过,很多中药在炒制之后,要把它铺在土上或埋在土里,以去火毒,得土气。土气就是甘平之气,土在五味上对应的是甘味。炒过的药材,性燥有火毒,将其铺在土上,是利用土的平和凉润之气来消解药里的火毒。土是平和淳厚且偏凉的,那么长在土里的薯类会性质平和、纯厚,从而可以补中益气,补益脾胃,吃了以后不容易感到饿。

薯类煮熟后,都有一定的粉性,即使是生的,也能磨出淀粉。粉性,意味着滞气。滞气,就是壅塞人体气机,造成气机不畅。因此,薯类也不能多吃,尤其是气虚的人,多吃会产生腹胀、无力等症状。现在有一种说法:吃薯类可以减肥。这是一大误区!的确有一小部分人吃薯类是可以减肥的,但更多人肥胖,是因为气机不通畅,再多吃薯类,气机会进一步闭塞,越吃越肥。

山药

山药在《神农本草经》中叫薯蓣,是中国土生土长的。薯,就是部署;蓣,就是预备。据说古人种薯蓣,是先拿一根棍子,在土里打一个洞,再扔一块有芽眼的山药进去,任其生长,直到长满为止。山药都是规矩的圆柱形,像一根棍子,很直很圆。也有形状不规则的山药,可能因为事先没有打洞。事先打好洞,在预先部署好的空间里生长,就叫薯蓣。

后来,出了个唐代宗叫李预,为了避皇帝的讳只能把预字改成药字,叫薯药。后来又因宋英宗叫赵署,就把薯药改名叫山药。这样的情况在其他药物上也有出现,比如,为了避康熙皇帝玄烨的讳,玄参改叫元参,玄明粉改叫元明粉。

山药的生长期很长,一般在清明前后种植,霜降以后收获,有的甚至到冬天,甚至来年春天再采挖。它得四季之土气,所以甘平,养脾胃,《神农本草经》把它列为上品,是养生之药,可以补益肺、脾、肾。山药色白入肺,而肺喜滋润,山药有很多粘液,可以润肺。它长在土里,能入脾。它能中土里钻得很深,所以又入肾。入肺脾肾,能调节大小便、强筋壮骨、清虚热,还能长肌肉,让人肌肤丰满,可以作为日常食品食用。

山药很好种植,河南怀庆的最好,这里地处中原,土气深厚。这里的山药叫怀山药,简称怀山。

山药是养脾阴的。有些人不想吃饭,舌头胖大,舌苔厚腻,感觉肚子里气不顺,没有力气,嗜睡,他觉得是不是脾虚呀?脾虚吃点山药吧,但越吃越没精神。山药不是健脾的吗?怎么吃了之后会这样呢?因为山药是养脾阴的,对于偏瘦、舌头瘦小干瘪,嘴唇起皮发干,脾阴虚的人,适合吃山药。中焦湿重,脾阳虚的人,吃山药就不适合了。健脾有很多种方法,像这种中焦湿重、脾阳虚的,要芳香化湿,用藿香、佩兰、茯苓比较合适,山药就不适合了。山药健脾是很笼统的说法,只有脾阴虚的人适合吃山药。

山药也有滞气的作用,凡是身肿、气滞,都忌食山药,即便作为食物,也要少吃。

在家里做饭,刮山药皮、切山药的时候,山药汁粘在手背上会非常痒。这是为什么呢?山药汁虽然黏,但它有发散的作用,在体表有吸附作用,能把肌肤的邪气往外吸,所以它能把无名肿毒拔出来。山药涂在手上会很痒,但也未必是坏事,它是在散风、解毒呢。

红薯和芋头

红薯甘温,能补脾胃,和山药相似的地方很多。

红薯种类不一,有红瓤(ráng)的,有黄瓤的,还有白瓤的,这都不要紧,只要皮红、筋少、味甜,就是好红薯。红薯可以生吃,可以熟吃,还可以蒸熟了晾干,久藏不坏。王孟英先生在《随息居饮食谱》中把薯类列在主食中。红薯不管在肥沃还是贫瘠的土地里,都可以生长。在农村,肥沃的田地用来种其他作物,贫瘠的田地就种红薯。

红薯有御风寒的作用,因为它能补中益气,从而固表,体表气足,就能抵御风寒。不但能益气固表,红薯还能养血。皮是红的,说明它能入血分,补脾胃,化生气血,所以,吃红薯还能让人脸上气色好。说白了,红薯有一定美容作用。所以,现在街头卖的烤红薯很受欢迎。

但红薯也不能多吃,吃多就腻了。过去粮食紧缺的时候,很多人吃红薯,或用红薯拌饭,一大半红薯一小半米饭混合起来吃,晚上吃一个红薯,就是晚饭了,每天如此。所以,那个年代过来的人都不喜欢吃红薯,甚至提到红薯都头疼,因为以前吃得太多了,吃伤了。

红薯性补,吃多了气滞,所以时令病,各种肿胀、便秘都不要吃红薯。为什么便秘不能吃红薯?因为便秘跟气滞有关,红薯滞气,越吃越滞气。香蕉也是,虽然不是薯类,它也有一定粉性,所以阴虚的便秘可以吃香蕉,能把大便润滑下来;但如果是气滞的便秘,吃香蕉反而不好。

我国很早就种植红薯和芋头。各地芋头有大有小,品种不一。广西荔浦的芋头最好,一个有几十斤,切开里面有红丝,其他地方一般都是毛芋头,很小。芋头甘平,多汁,性滑利,吃多了也会滞气。凡是胀满、腹痛都不要吃。如果容易口渴、饥饿,可以多吃芋头,因为食用芋头容易让人有饱腹感。

健康人吃生芋头会觉得很涩,有辣味,很难吃,但是夏天得了绞肠痧这种急性病的病人嚼毛芋头会感觉甘甜可口,这可以作为判断绞肠痧的简单办法。绞肠痧往往是感受了外界湿热浊气才得的,大便不通,肚子痛,但光靠吃毛芋头不能治疗,还得赶紧就医。

土豆

土豆性质平和,是我们经常吃的食品。土豆其实并不土,它是明朝时期由国外传入中国的。它有很多名称:马铃薯、山药蛋等。很多地方甚至把土豆作为主粮。土豆立春时播种,三个月后就可以采挖了,一般在公历四五月份。

它在土里经历一个春天就成熟了。为什么这么快?因为它得春天土中生发之气。我们以前讲樱桃、杏子、竹笋等,因为在春天长得太快,生发之气太足,容易使人发病。土豆却不是这样,因为它长在土里,得甘平之气,它虽然长得快,但它自身的生发之气被土气中和掉了。土有中和之性,不管什么东西,只要放到土里就变得平和了。土豆也是这样,它并不是发物,但也有微弱的生发之性。

土豆不要过量食用,过量了就会滞气,这和所有的薯类一样。放置久了发青或者发芽的土豆就不能食用了,因为这个时候它的生发之性充分表现了出来,青主东方生发之性,发芽的时候,其生发之性就被激活了,它就能猛烈地动风、动火、发病。所以,我们都知道,发了芽或发青的土豆不能吃,有剧毒!这种剧毒,就是过分的生发之性,会伤肝胆。我曾经尝试着少量地吃了些发青的土豆,觉得两腮发酸,这说明已经中毒了,而且伤了肝胆。


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