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今日立冬，我国北方秋冬之交最具代表的就是饺子。小编是南方人，从小到大也离不开饺子。 相信街坊们都有饺子情怀吧~
素食控又是吃货的我们，怎能不会做素饺子？ 立冬时节，素食街献给吃货们N种素饺子做法集锦和花式包饺子，学起吧！你家乡的素饺子都是些什么馅儿的呢？ 首先，普及一下立冬小知识。 冬，终也， 万物收藏也农历十月，作为节气点的立冬，就在这个月份。它不仅是收获祭祀与丰年宴会隆重举行的时间，也是寒风乍起的季节。有“十月朔”、“秦岁首”、“寒衣节”、“丰收节”等习俗活动。立冬是二十四节气中的第十九个，其确定的依据是以太阳到达黄经225度为准，在公历的11月7、 8日。此时，在北半球，正是“水结冰，地始冻”的孟冬之月，在南方却是小阳春的天气。 吃饺子·补冬·冬泳
立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。相信很多北方朋友都听说过这句古老的谚语，南方朋友可能对此有些迷惑。其实很简单，您仔细看看那两边翘翘，中间圆滚滚的饺子，长的是不是有点像咱身体上的某个器官？没错，就是耳朵。 饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗。
立冬节气的到来，是草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。人在这个进补的最佳时期，进行食补，为抵御冬天的严寒补充元气。 秋冬喝怎么素汤补身？看素食街发过的： 秋冬暖暖，不做冰美人 | 26 款纯素补气补血靓汤 点击文章左下角“阅读原文”参考。
庆祝立冬的方式现在有了创新，在哈尔滨，立冬之日，黑龙江省冬泳协会的健儿横渡松花江，以这种方式迎接冬天的到来。 旷野黄了，红了，寂静了。 一整年的成长， 安分下来了。 日头被一切青睐， 围炉吃饺子，夜话着， 冬天 就来了…… 可选择去市场买饺子皮，有时间的话，可以尝试下自己擀饺子皮。 材料：面粉300g，水170g、，盐1/4小勺 做法： 1.将所有材料倒入盆中。 2.手工搅拌成絮状。 3.交给搅拌机搅拌成光滑面团，取出。 4.放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右。 5.取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条。 6.切成大小均等的剂子后按扁。 7.一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄。 8.成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮。 * 用紫甘蓝/油菜/胡萝卜榨成汁，用细纱布过滤后的蔬菜汁儿来活面，可以包出彩色的饺子哟。 （1）豆腐素饺 材料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜，老抽，白糖，豆腐乳，香油各适量 做法： 1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。 2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。 3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 （2）白菜香菇饺 材料：白菜，香菇，橄榄菜末各适量 做法： 1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
材料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，色拉油，盐各适量。 做法： 1.材料全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。 2.制作：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
（4）五色素饺 材料：黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。 做法： 全部剁碎。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油就可以包啦。这样的比例可做40个小饺子。
（5）西葫芦饺子 材料：西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块 做法： 1.西葫芦擦丝后挤水。 2.水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
（6）什锦素饺 材料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
（7）南瓜素饺子 材料：香菇、南瓜(不要太老、也不要太嫩)、八宝豆干(没有的话，普通豆干也行)，一点榨菜(不要太多，起个调味的作用)
做法：
（8）胡萝卜素饺 材料：胡萝卜、盐、芹菜末、油、素菜精适量
做法： 将胡萝卜擦丝剁烂 盐 芹菜末 油 素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。 （9）芹菜豆皮儿饺 材料：芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
做法： 1.芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水。 2.豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用。 3.姜切末。 4.将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！ （10）黄金素蒸饺 这道“黄金素蒸饺”，是用胡萝卜汁和面，蒸出的饺子色泽金黄非常亮丽。馅料可以根据个人口味选择其它食材，自由组合。 材料：麦心粉500克、胡萝卜汁150ml、香菇40克、木耳30克、胡萝卜渣150克、盐适量、生姜一小块、陈醋适量、生抽适量、精制油适量、香油适量。
做法： 1.将香菇、木耳用温水浸泡发大。 2.胡萝卜洗净并擦成蓉，然后用干净纱布绞出胡萝卜汁，胡萝卜渣另作馅料用，往胡萝卜汁中加入5克盐化开。 3.取一个干净不锈钢盘，筛入面粉，加入少许制精油，将胡萝卜汁慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。 4.然后和成光滑面团。 5.往面团盖上湿布进行饧发1-2小时，最好每饧发五分钟就揉一次，多揉几次，这样做出的饺子皮的口感会更好。 6.饧面的时候，再来处理饺子馅：将泡发好的木耳、香菇洗净沙子，切碎，生姜剁成姜末，然后再加入胡萝卜渣、少许盐、生抽、精制油一起搅拌均匀即成素馅。 7.醒好的面团再充分揉搓几次。 8.然后搓成长条下剂子。 9.用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮。 11.包入素馅，捏成自己想要的花样。 12.蒸笼垫上湿布，将饺子码放于湿布上。 13.蒸锅置8分满水烧开，然后将蒸笼置于蒸锅上，大火蒸10分钟。即可食用。 （11）酸菜素饺 材料：冻豆腐、粉丝、酸菜；盐、蘑菇精、姜、生抽、香油一大勺，豆油适量
做法： 1·姜切碎备用；冻豆腐解冻，挤干水分，剁碎，过油炒（炒时放少许白糖、红糖、生抽、五香粉）。 2·酸菜用刀片两刀（也可以不片）。 3·用刀切酸菜丝，然后剁碎；粉丝泡软剁碎。 4·酸菜用手攥成团。 5·炒过的冻豆腐末、粉丝里倒入调料。不停的搅拌，酌情缓慢倒入清水搅拌 6·倒入一大勺香油。放入生抽、盐，蘑菇精，姜末，十三香调料、豆油，然后搅拌到粘稠。 7·放入酸菜拌匀。 8·包入馅料煮熟即可。 （12）天津传统素饺子 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。 素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
1.素饺子：面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的…… 2.炸素卷圈：以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。 3.素包儿：是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。 4.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。 饺子的包法是多种多样，有饱满的通常包法的饺子，有三角形立体形状的饺子，有密密麻麻锁边形状的饺子，有圆形的将面皮卷起来的饺子，还有向日葵形状的饺子，让人大开眼界。
△胶东鲅鱼饺子
△三角饺子
△月牙饺子
△锁边饺
△元宝饺
△葵花饺子
△蛤蜊饺
△四喜蒸饺 1、不宜晚饭吃饺子：“老年人晚上外出活动少，入睡早，胃肠道蠕动慢，而饺子的面皮是用死面做的，不利于消化，易引起老年人腹胀并影响睡眠。 2、不宜吃煎饺子：因煎饺子的面皮又干又硬，油煎后更不易消化，是把剩下的饺子蒸着吃。 3、不宜吃粗纤维馅饺子：像野菜、芹菜、韭菜馅饺子等，因含粗纤维多而消化时间长，如有心脏病和胃病的老年人不宜多吃，因为消化不良会引起心脏病发作。老年人适合吃萝卜、白菜馅的饺子，容易消化。
“立冬补冬，补嘴空” 从传统习俗的角度来看，立冬节气有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。 立冬，是一道门槛，跨过去，就是冰天雪地。旧时，立冬日天子出郊迎冬，以冬衣御赐群臣。“立冬补冬，补嘴空”，民间在立冬进补，把大地恩赐的食材包裹成半圆形的饺子，煮熟，塞进肚里，给五脏六腑穿上一件结结实实暖暖和和的内衣。大寒小寒，吃饺子过年。冬天是一辆列车，呼啸着，在寒风里疾速行驶，它的内燃料是饺子。 有了饺子，身体有热能，生活有奔头。 这，就是我们的饺子情怀。你同意吗？ 今天，做一顿素饺子宴犒赏家人吧！ |
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