如何做一盘油而不腻色泽油亮的红烧肉

说到肉菜最解馋并且每个人都喜欢的应该就是红烧肉了，不爱吃肥肉的朋友看到红烧肉应该也没有人介意这五花三层中间那厚厚的肥肉，肥瘦相间的红烧肉包 裹着浓厚的汤汁一口吃到嘴里，那种满足感简直是没有办法用贴切的词语形容，红烧肉外观显眼红亮，娇艳欲滴的感觉非常有食欲，我们在家也可以轻松的制作这样 一盘老少皆宜油而不腻的红烧肉，做法其实相当的简单，学会了给家人做上一盘好吃的红烧肉，全家人其乐融融是何等乐事。第一步：准备好上等的五花肉

红 烧肉的选材非常有讲究，猪肉必须是上等的五花肉，五花三层最佳，所以太肥或者太瘦都不能达到那种完美的极致口感，在市场选择新鲜的五花肉，一定要带着肉皮 的，现在很多商家会把五花肉的猪皮全部去掉，为了单独卖猪皮的钱，但是我们制作五花肉不能用这种没有皮的，严重影响整体的口感，所以需要五花三层带皮的五 花肉，调料需要准备食盐、酱油、老抽、葱段、姜片、大蒜、冰糖、桂皮、八角、肉蔻。

第二步：处理五花肉

五花肉买回家，需要整 体的泡在冷水里面一个小时左右，时间到了之后就把猪肉清洗干净切成四方的块，一定从头切到底，连着皮一起切成正方形，这样制作的时候才能出来五花三层油而 不腻的口感效果，切猪肉的刀一定要块，猪肉的方块大小随着个人喜欢就可以，大和小都可以自由选择，家里有孩子的就可以小一点，这样也比较好咬一些，而且更 容易入味，大块的就要注意炖煮时间一定长一些才容易熟透。

第三步：腌制猪肉进行去腥

五 花肉处理好之后放在一个大盆子里面，放上一点料酒和生抽还有葱姜蒜进行搅拌，这样的目的主要是为了去腥，猪肉如果处理不当是会有一些土腥气和腥膻味，而且 如果不进行这一个步骤，红烧肉做出来就不会品尝到那种非常浓郁的猪肉的肉香和肉汁的香甜，所以一定要仔细的去腥，并且保证能够搅拌均匀，料酒的量自己掌 握，腌制的时候放多了，炖肉的时候少放一些就可以了，这个没有固定的要求，没有经验也不用害怕，所有调料都是适量的少放不够再加。

第四步：开始炖肉

一 切准备得当之后就要开始炖肉了，锅内倒入少量的油即可，因为五花肉会分泌大量的油脂，我们不需要放太多的油，然后放入冰糖，这个冰糖就是让五花肉发出水晶 般油亮颜色的法宝，冰糖慢慢融化变成咖啡色冒泡之后将五花肉倒入锅内大火翻炒，一定要将颜色上均匀，颜色差不多之后倒入酱油等事先准备好的调料，倒入热水 开始进行炖煮即可，炖煮的时间大概为一个小时左右，可以根据家人的情况调节炖煮时间，想要酥软一点就时间就一点，反之就可以短一些。