橙（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）橙是芸香科、柑橘属、橙种、多年生常绿（个别品种为半落叶）小乔木橙树的成熟果实，它包括甜橙和酸
橙二个基本类型，甜橙便是供食用的商品橙子，它的学名叫“橙”，又称黄果、柑子、金环、柳丁、柳橙等，原产中国南方及亚洲的中南半岛，在中
国栽培历史悠久，主要分布于陕甘两省南部和江浙皖、湘鄂赣、云贵川，及重庆、两广、海南、闽台等省市及自治区。甜橙品种繁多，全世界约有4
00多种，根据其形态结构及风味特点一般可分4个品种类群。㈠普通甜橙类：果实呈圆球形或椭圆形，果顶有时有环圈；果皮橙黄色至橙红色或深
橙色，表面一般较光滑，有的品种不易剥离；果肉橙黄或橙红色，柔嫩或脆嫩多汁，酸甜适中，具或微具香气。㈡脐橙类：果实圆球形或椭圆形，果
顶有一些发育不全微凸的心皮，呈封闭脐状；果皮橙红色或深橙色，表面光滑、皮较厚，有的品种不易剥离；果肉橙黄或粉红至红色，细嫩而脆，少
核或无核，汁多或中等，酸甜适口，富有香气。㈢血橙类：果实椭圆形或倒卵形；果皮橙红色，较光滑；果肉血红或紫红色，脆嫩多汁，酸甜适口，
香气浓郁，少核或无核。㈣无酸甜橙类：无酸甜橙果形与普通甜橙相似，只是含酸量极低而已。甜橙除可作水果鲜食外，还可制成罐头、橙汁、橙子
酱、橙子醋，以及作为菜肴的配料食用，如橙子汤。橙子皮可糖制为橙丁，蜜制为橙膏。酸橙的果肉汁味酸而香气淡，个别品种还兼有苦或异味（来
源于其所含的生物甙），不宜直接食用，多用于制取果汁，以及利用其树龄长、根系发达、抗病虫力强、耐寒耐旱等特点，常将酸橙树用作嫁接甜橙
及柑橘类的砧木。此外，酸橙叶、花、果所含的挥发性成分也不同于甜橙的，用其所提取之香精油更为芳香悦人，其中代代酸橙的花蕾烘干后可用于
窨制代代花茶或直接用于泡茶、煎汤，具有理气宽胸，和胃止呕的作用。研究表明，橙的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤
维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、C、E、P）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、磷、镁、铁、
锌、铜、锰、碘、硒）和糖类、有机酸（柠檬酸、苹果酸、琥珀酸）、氨基酸等多种营养成分，以及黄酮类化合物、挥发油、果胶、生物碱等特殊功
能性成分。橙的蛋白质组成中含有18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸全部包括，且含量占氨基酸总量的25%，所以是一种较好的蛋白质，有
益于增强体质及抵抗疾病的能力。在必需氨基酸中以赖氨酸（占总氨基酸的5.30%）和亮氨酸（占总氨基酸的4.92%）的含量最高，前者有
促进生长、增智健骨的作用；后者有控制血糖、清除脏器内部脂肪的作用。橙是一种高钾（159毫克/100克）低钠（1.2毫克/100克）
水果，很适于心脑血管疾病和肾脏病患者（肾功能不全并伴有高钾血症者严禁食用）作为食疗佳果。它所含的挥发油和有机酸具有增强食欲、帮助消
化的作用。它所富含的维生素C（33毫克/100克），有利于降低血液中的胆固醇，还可美容养颜。它所含的果胶不仅可降低低密度脂蛋白，还
可保护动脉血管壁，减少非炎症性病变。它所含的橙皮甙可降低毛细血管脆性，防止微血管出血。它所含的生物碱（那可丁）具有镇咳止痰作用。在
中医里，橙具有很高的药用价值，中药以橙的成熟果实（甜橙）、果皮（橙皮）和叶（橙叶）等入药，鲜用或晒干（烘干）用。中医认为，甜橙性微
温，味辛、甘、微苦，入厥阴肝经。具有疏肝行气，散结通乳，解酒之功效，是一味疏肝药。主治肝气郁滞所致胁肋疼痛，脘腹胀满，产妇乳汁不通
，乳房结块肿痛，醉酒等症。橙皮性温，味辛、苦，入脾、肺经。具有行气健脾，降逆化痰之功效，是一味理气药、祛痰药。主治脾胃气滞之脘腹胀
痛，恶心呕吐，食欲不振；痰壅气逆之咳嗽痰多，胸膈满闷，梅核气等症。橙叶性平，味辛、苦，入肝经。具有散瘀止痛之功效，是一味活血药、止
痛药。主治疮疡肿痛等症。《滇南本草》称，橙皮“化痰定喘，止咳嗽，下气消痰，功甚于广陈皮；补胃和中，力不及广陈皮。主降气宽中，破老痰
结痰固如胶者”。《四川中药志》称，橙皮“行气化痰，健脾温胃。治食欲不振，胸腹满胀作痛，腹中雷鸣及大便成溏或泻”。《岭南采药录》称，
橙叶“捣烂敷疮，能止痛散瘀”。在食用价值方面，经常食用甜橙具有以下几方面的辅助食疗保健养生好处。（1）开胃生津，消食化腻研究表明，
橙子所含的挥发性成分（香精油）散发出之浓郁芳香气味及有机酸的酸味，摄入后有助于刺激人的味觉神经，对于饮食积滞、胃纳不佳、食少口淡、
食欲不振者具有开胃生津，增进食欲的作用。同时，它们又有助于促进胃肠蠕动，刺激消化液分泌和提高食物的消化吸收，具有消积食、助消化的作
用。饭后食用一个甜橙还有助于解油腻、醒酒。因此，经常食用橙子，具有增进食欲、促进消化、缓解油腻的辅助食疗养生好处。（2）宽肠通便，
排毒防病甜橙所含的膳食纤维（0.6%）和果胶，除可促进胃肠道蠕动、增加消化液分泌，提高食物的消化吸收能力外，还能吸储大量水分润滑肠
道，使粪便保持湿润柔软而利于顺畅地排出体外，起到疏通肠道、预防便秘的作用。随着粪便的排出，它们又可将肠道内过剩的营养物质（如脂肪等
）和各种有毒有害物质（毒素）吸附于一起顺道排出体外，缩短了它们在肠道内的滞留时间，从而阻断或减少了它们在肠道内被再吸收，有利于降低
多种肠道疾病（包括癌症）发生的风险，起到排出毒素、预防疾病的作用。因此，经常食用甜橙具有润肠通便、排毒防病的辅助食疗养生好处。（3
）降低胆固醇作用研究表明，甜橙含有多种有益于降低胆固醇的物质，它所富含的蛋白质、膳食纤维和和黄酮类化合物等，均具有促进血液总胆固醇
降解代谢、使其含量降低的作用。它所含的果胶可以降低低密度脂蛋白水平。它所富含的维生素C（33毫克/100克）可促进胆固醇排泄，从而
有益于降低血液总胆固醇。因此，经常食用甜橙对于降低胆固醇、调节血脂，保护血管具有辅助食疗养生好处。（4）抗氧化作用研究表明，甜橙所
含的黄酮类化合物（橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、胡萝卜素等）具有显著的抗氧化作用，对羟自由基、氧自由基及超氧阴离子自由基等均具有不同
程度的清除作用。能增加或显著增加体内SOD（超氧化物歧化酶，一种氧自由基清除物质）和GSH-Px（谷胱甘肽过氧化物酶，一种过氧化物
分解酶）的活性，以及显著降低MDA（丙二醛，可反映体内脂质过氧化状况）的含量。此外，甜橙所含的维生素（A、B1、B9、C、E）和矿
物质（磷、铁、锌、铜、锰、硒）等均为抗氧化活性物质。因此，经常食用甜橙有助于补充体内的抗氧化物质，提高机体自身的抗氧化能力。（5）
保护血管健康研究表明，甜橙所含的维生素P（也称芦丁，由生物类黄酮、芸香甙、橙皮甙等组成）具有降低毛细血管通透性和脆性、恢复其正常弹
性的作用，有助于预防脑溢血、视网膜出血及紫癜等。此外，甜橙还含有其它多种对血管具有保护作用的物质。它所富含的精氨酸（占总氨基酸量的
12.5%）具有强大的松弛血管平滑肌的作用，并可以增加血液流量，防止脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等沉积物黏附于血管壁，从而具有抑制血管
壁增厚、减少血管堵塞的机会。它所含的维生素C可促进胆固醇排泄，防止胆固醇在血管内壁沉积，甚至可使沉积于血管壁上的胆固醇分解、排出体
外，起到清洁血管、促进血液畅通、提高血管弹性的作用。它所含的果胶可减少动脉壁的损害程度。而它所具有的降低胆固醇作用和抗氧化作用有利
于降低血液中的低密度脂蛋白及防止低密度脂蛋白被氧化，从而有助预防动脉粥样硬化的形成。因此，经常食用鲜甜橙（尤其是心血管疾病患者）具
有潜在的保护血管健康、提高血管弹性、促进血液畅通的辅助食疗养生好处。（6）镇咳化痰作用中医认为，橙皮“化痰定喘，止咳嗽，下气消痰，
功甚于广陈皮；补胃和中，力不及广陈皮。主降气宽中，破老痰结痰固如胶者”（《滇南本草》）。现代研究表明，甜橙所含的有机碱柠檬苦素之衍
生物柠檬可丁（Narcotine，也称那可丁）具有镇咳作用，能解除支气管平滑肌痉挛，抑制肺牵张反射引起的http://www.me
d126.com/tcm/2009/20090113023401_77570.shtml咳嗽而且无耐受性和依赖性，无镇痛及中枢抑制
作用，相反具有一定的呼吸中枢兴奋作用。另一方面，甜橙挥发油中所含的柠檬烯摄入后可使呼吸道分泌物变多变稀，有利于“破老痰结痰固如胶者
”的痰液排出。因此，甜橙是老年慢性咳喘及虚寒性痰喘者祛痰止咳佳品，经常食用具有镇咳化痰的辅助食疗养生好处。（7）预防胆囊疾病作用甜
橙所具有的降低胆固醇作用有益于降低血液总胆固醇含量。而它所含的维生素C又可使体内多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而避免了胆固醇沉淀于胆
汁中形成结石，对预防胆结石具有重要意义。此外，甜橙所含的柠檬烯还具有溶石作用，能使坚硬的结石（如胆结石、肾结石、膀胱结石等）变得松
脆、易于溶化、排出。在临床上，复方柠檬烯具有利胆溶石、理气开胃、消炎止痛的作用，用于治疗胆囊炎、胆结石、胆道感染等胆囊疾病。因此，
经常食用甜橙或用橙皮泡水喝具有预防胆道疾病的辅助食疗养生好处。（8）预防肿瘤作用甜橙含有多种具有预防肿瘤作用的活性物质，它所富含的
黄酮类化合物（约60余种）具有抑制肿瘤细胞增殖、诱导其凋亡，以及抑制致癌物质致癌活性的作用。它所含的维生素B2具有降低化学致癌物质
在体内毒性的作用。它所含的维生素B9具有预防大肠癌（结肠癌）、乳腺癌及前列腺癌的作用。此外，它所具有的抗氧化作用能够阻止致癌物质引
起的细胞突变，有利于抑制某些组织的癌前病变。而它所具有的宽肠通便作用有助于预防结肠、直肠癌的发生。因此，经常食用甜橙具有预防肿瘤的
辅助食疗养生好处。（9）延缓衰老，延年益寿大量研究表明，当机体细胞在新陈代谢过程中所产生的自由基与机体自身对自由基的清除作用失去平
衡时，所引起的自由基过剩是导致机体衰老或老化的主因。这些过剩的自由基与细胞膜中不饱和脂肪酸发生脂质过氧化作用而形成脂褐素堆积于细胞
内，破坏细胞的结构和功能，使细胞代谢减缓、活性下降，并最终导致机体器官功能的衰退或老化，促使衰老进程加快。甜橙所具有的抗氧化作用，
既可抑制自由基的形成和有效地清除体内过剩的自由基，又可阻止自由基侵入细胞内产生脂质过氧化反应，防止细胞遭受损伤及由此而导致的器官衰
退和各种老化疾病的发生。因此，经常食用甜橙或饮用橙汁（尤其是老年人），既可补充体内抗氧化物质，还具有延缓衰老、延年益寿的辅助食疗养
生好处。（10）其它食疗保健养生好处抗炎作用：橙皮所含的橙皮油具有一定的抗炎作用，有助于舒缓慢性支气管炎。缓解心理压力作用：研究表
明，橙子散发出的芳香气味有助于缓解人们的心理压力，克服紧张情绪，特别是对于女性尤为明显。特别提示：1、适宜人群：一般人群均可食用。
适宜于中老年人，产妇、慢性支气管炎、心脑血管疾病、淋巴结核及甲状腺肿大患者，脘腹胀满、恶心呕吐、消化不良、咳嗽痰多、乳汁不通、乳房红肿胀痛者，以及饮酒过量和食用海鲜的人士食用。每天食用量：1～3个。2、肝阴不足（表现为口干咽燥、舌红苔少）者慎食，以免食用多了伤肝气，发虚热。3、糖尿病患者忌食。4、饭前或空腹时不宜食用。以免橙子所含的有机酸刺激胃黏膜，对胃不利。5、甜橙一次食用量不宜过多，否则易引起胡萝卜素血症（俗称橘子病），导致手、足乃至全身皮肤发黄，严重时甚至会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状。但一般毋需治疗，只要停止食用后便会好转。6、食用甜橙前后1小时内不宜喝牛奶，以免其中的蛋白质与甜橙所含的果酸产生凝固而影响消化吸收。1 |
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