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咱们抚州人都“好”吃，而且美食也不少，作为一个地道的抚州人，你还记得影响咱们几代人的那些传统美食吗？ 小编最近整理了一些，满满的都是小时候的回忆呀！ 您吃过多少、见过多少、有没有从来听说过的抚州传统美食呢？ ﹀ ﹀ ﹀  羹团子也称“熬井团子”。做的好的团子吃在嘴里有劲道且非常软糯，特别是羹糊和团子搭配一块儿特别棒。以前基本是靠扁担走街窜巷的吆喝。现这种走巷卖团子的已经很少了，几乎快没有了吧。  霉豆腐除了诸多腌制咸菜外，在抚州，自制霉豆腐乃是拿手戏。小时候对这小小的霉豆腐并不在意，直到自己长大成年，出门在外吃饭没有辣椒就不习惯，便会取出一块母亲自制的霉豆腐，轻轻蘸上几口，那刺激味蕾的感觉便是最深刻的家乡记忆。如今，小小一块霉豆腐，已然成了寻常人家不可或缺的美味。  欢喜丸子每逢佳节，家中便常做这道烹饪美食，将糯米浸泡一晚，肉丸中加有香菇、荸荠、木耳等辅料，有时候还会加上咸蛋黄，蒸熟后口感糯而香，肉味美且不腻，从儿时的奢侈到现在的寻常，这道家乡传统烹饪美食一直都在身边。  粉蒸肉这道传统烹调美食以带皮五花肉加五香蒸肉米粉制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，一般居家烹调在肉类底部可以辅以藕、南瓜、红薯等配菜搭配，蒸熟很是味美。  如意糕我们一直称之为“而异糕（音译）”，这道传统美食与糍粑相似，也是以糯米粉主料制作，口感软糯，不失嚼劲，特别是加以桂花、芝麻点缀，味道甚是香甜。这道糕点是凉糕点，相对比糍粑要要易于保存，其实现在市面包装售卖的麻薯即类似于如意糕。  灌芯糖这道儿时奢侈的糖食，直到现在也只有每年过年的时候才能吃上。灌芯糖的糖芯分有芝麻花生芯和豆粉白糖芯。一根根糖食看着就漂亮，薄薄的糖衣咬下去便是香香的豆粉和芝麻，唇齿留香。  发 饼记得小时候和小伙伴在外头玩耍，手上都会拿着块发饼，啃着可有劲了，淡淡的奶香，甘甜味美，回味无穷。发饼也是一种古老的传统饼干，每逢佳节喜事，都会用红纸圈住发饼分给前来道喜的人。  凉拌瓜皮在抚州，西瓜皮和柚子皮一向颇受青睐。到吃西瓜的季节，西瓜皮就成了抚州人餐桌上的宝物。寻常人家会将瓜皮浸水后炒着吃，而勤快些的家庭主妇会把瓜皮脱水晾晒后，用辣椒腌制调味，用食盐封盖保存起来，到来年盛夏前都不败味。小时候奶奶夏天都会腌些吃，闻着瓜皮的清新加上辣椒辛辣的味儿，想想都有食欲。  麻 糍抚州人更爱称其“麻子”。不仅是抚州人爱吃的一道传统美食，也是流行于江西民间的传统米糕类小吃。口感软糯，蘸上香甜的豆粉，趁热吃上几口甚是美味。曾经糍粑可是只有每逢喜庆和节日之际才能吃上的美食，而现在想吃便可吃上，但如今街上机器搅出的糍粑实在不如以前手工打出来的那般有味。  藕丝糖外形好似一团洁白无瑕的藕丝缠绕，素以甜、脆、香酥而称著。但甜而不腻，脆而不碎，外形美观、落口消融。藕丝糖的制作工艺不易，主要技术难点在熬糖和拉丝，拉丝时和拉面一样，技术高超的工人拉出的糖细如发丝，长而不断，入口甘爽。  冻米糖冻米糖素以银白如雪，香甜酥脆，落口消融而著称。制作方法虽简单，但工艺流传至今已达到炉火纯青的境界。好的米糖需要及时炒制的芝麻、花生仁、米花等，再将这些配料和糯米麦芽糖搅匀在一起成型。 凉 粉抚州话叫“仙年糕”。吃凉粉一定要有仙草泡出来的水，那道味道是独一无二的，特别是炎炎夏日，吃上一碗足够凉爽好一阵。当然纯正的仙年糕一般只有农家才有的，做起来也不简单，但吃起来绝对让你回味无穷。 蒸子糕这是一种颇具特色的小点心，它以糯米、粘米、糖为原料，随吃随蒸，不需等候，松软、香甜，老少皆宜。通常经营者挑担当街制作成型，用最原始的操作方式置于铁皮器具糕模中，蒸出糕点如同朵朵洁白梅花。可惜现在街头已经几乎没有了。 橘 饼也叫金桔饼，是由橘果用白糖酿制而成，味道好、爽口开胃，营养价值也比较高。橘饼在以前可是一道上等零食，一般只有冬季时节才有制作，不过现在年轻人对橘饼都不感冒了。 灯芯糕灯芯糕的前身其实是咱平时吃的“云片糕”。也不知道什么时候开始，制作师傅独出心裁将当时市场很畅销的“云片糕”，添加些白糖和优质麻油，切成细条，形似灯芯，取名为“灯芯糕”了。洁白柔润，清凉甘甜，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。 牛 杂这是一道鲜、辣、爽嫩而不油腻的菜肴，劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜，自古以来就享有声誉。牛杂品种繁多，凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴。 在临川上顿渡这个千年小镇里，牛杂是很值得抒写的一篇文章，令临川才子们竞相折腰。 菜 梗“饭菜无处不在，菜梗不可取代”。用这句话来评价菜梗不为过。临川菜梗在出门在外才子们的心中地位绝不亚于“才子”本身的称谓，许多在外求学的才子们经常把临川菜梗当零食吃。而且还冠以它一个非常富有诗意的名字：“相思梗”，这也意味着吃它时欲罢不能，吃过一根还想着第二根，虽然很辣，但吃起来却很爽，而且辣得过瘾，十分开胃! 米 粉说了这么多家乡抚州的传统美食，最后不得不上一道我们的抚州米粉，不论是在哪个县城，不论是泡粉、拌粉、煮粉、炒粉。米粉在抚州人早餐中可是占有不可撼动的地位，也许全国没有哪座城市能像我们这座小城，对米粉，如此这般钟情。 江南美食不胜收，抚州米粉美誉佳， 丝丝条条似玉帘，鲜汤营养又润喉。 佐料齐全味道美，再加小菜乐悠悠， 男女老少都夸好，常住抚州不回头。 |
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